Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb mit der Butter und dem Zucker schaumig rühren. Nüsse, Mehl und Backpulver vermischen und zu der Ei-Mischung geben. Zum Schluss vorsichtig das Eiweiß unterheben sowie die Schokolade dazugeben.
Ein vorbereitetes Muffinblech mit dem Teig befüllen.
Die Muffins bei 160°C im Umluftofen etwa 25 Minuten backen.
Die Muffins noch im heißen Zustand mit der Aprikosenkonfitüre bestreichen und anschließend vollkommen erkalten lassen.
Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und die Muffins damit überziehen.