Die Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Den Zuckermit dem Vanillezucker dazugeben und unterrühren karamellisieren.
Zuerst einen kleinen Teil der Sahne dazugeben und unterrühren. Dann die restliche Sahne dazugeben und solange köcheln bis eine dickflüssige Masse entstanden ist.
Mandeln und Kirschen unterrühren. 10 Minuten abkühlen lassen.
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech kleine Häufchen machen. Reichlich abstand lassen. ODER In Silikon- bzw. Papiermuffinförmchen geben.
Bei 175°C im Umluftofen etwa 8-12 Minuten backen.
Abkühlen lassen.
Die Florentiner gegeben falls aus den Förmchen lösen.
Kuvertüre schmelzen und die Florentiner mit der Unterseite eintauchen und aushärten lassen.
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