Rhabarber vorbereiten und in etwa 2cm große Stücke schneiden und die Himbeeren auch waschen.
125 g Mehl mit Backpulver vermischen. 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, Zitronenabrieb, 125 g Butter und die Eier dazugeben und verrühren. Den Teig in eine Springform geben und glattstreichen. Rhabarber und Himbeeren darauf verteilen. Aus den restlichen Zutaten Streusel herstellen und über die Früchte geben.
Den Kuchen bei 160°C im Umluftofen etwa 50 Minuten backen.