Mini-Früchtebrot
Zutaten
- 2 Eier
- 1 EL Rum
- 75 g Honig
- 100 g Vollkornmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 75 g gehackte Nüsse zum Beispiel Haselnüsse, Mandeln, Cashewkerne...
- 300 g Trockenfrüchte zum Beispiel Datteln, Feigen, Rosinen, Cranberries, Pflaumen, Aprikosen, Zitronat, Korinthen...
Zubereitung
- Eier schaumig rühren und den Rum und den Honig dazugeben. Mehl mit Backpulver und Lebkuchengewürz vermischen und unter die Eimasse rühren.
- Die Trockenfrüchte klein schneiden und zusammen mit den Nüssen unter den Teig rühren. Gründlich durchrühren, damit sich alle Zutaten gut vermischen.
- Den Teig in eine Mini-Kastenform (ich habe ein Blech mit 8 Mini-Kastenformen) geben.
- Im Umluftofen bei 140°C etwa 45 Minuten backen.
- Das Früchtebrot aus den Formen lösen, auskühlen lassen und für mindestens 2 bis 3 Tage verpackt durchziehen lassen.