Die Zartbitterschokolade über einem Wasserbad schmelzen und lauwarm abkühlen lassen.
Eier trennen und Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Butter und Puderzucker schaumig rühren und anschließend Haselnüsse, Mehl, Kakao und geschmolzene Schokolade dazugeben. Abschließend das Eiweiß unterheben.
Den Teig in eine vorbereitete Form geben und 2/3 der Himbeeren darauf verteilen.
Den Kuchen bei 160°C im Umluftofen 20 Minuten backen. Die restlichen Himbeeren darauf geben und nochmals etwa 15 Minuten backen (Stäbchenprobe!)
Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
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