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Kulitsch – ukrainische Osterbrot

Kulitsch – ukrainische Osterbrot

Traditionelles ukrainisches Osterbrot mit Rosinen, Nüssen und köstlichen Gewürzen

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Zubereitungszeit 50 Minuten
Backzeit 40 Minuten
Ruhezeit 16 Stunden 30 Minuten

Backutensilien

Zutaten
 

Für den Teig:
  • 550 Gramm Mehl
  • 300 Milliliter Milch
  • 4 Gramm Salz
  • 5 Gramm frische Hefe
  • 50 Gramm Butter
  • 100 Gramm Zucker
  • 2 Eier Gr. M
  • ½ Teelöffel Kardamom gemahlen
  • ¼ Teelöffel Muskatnuss frisch gerieben
  • 1 Vanilleschote das Mark
  • 150 Gramm Cranberries oder Sultaninen
  • 75 Gramm Orangeat oder Succade optional
  • 100 Gramm Mandeln gehackt
  • 1 Bio-Orange Abrieb und Saft
Für die Eistreiche:
  • 1 Ei Gr. M
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 2 Esslöffel Milch
Für den Guss:
  • Puderzucker
  • Zitronensaft
  • (Oster-)Streusel

Anleitung
 

Vorbereitung der Zutaten

  • Die Orange waschen, abtrocknen und die Schale abreiben.
  • Tipp: Die abgeriebene Orangenschale mit dem im Rezept angegebenen Zucker vermischen, abdecken und bis zur Teigzubereitung beiseite stellen.
  • Die Frucht halbieren, auspressen und die Cranberries oder Sultaninen mit dem Saft begießen und abdecken. In den nächsten 2 Stunden immer wieder umrühren.
  • Tipp: Je nach eigenem Belieben kann man die Cranberries oder Sultaninen auch in einem anderen Saft oder z.B. in Rum, Cognac oder Mandellikör (wenn keine Kinder davon essen) einweichen.
  • Die gehackten Mandeln ohne Fett in der Pfanne leicht anrösten.
  • Die eingeweichten Trockenfrüchte 20 Minuten vor der Teigherstellung abtropfen lassen.

Teig (14 Stunden-Gare)

  • Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen.
  • Die Eier mit dem Zucker cremig aufschlagen.
  • Alle Teigzutaten (wer mag, auch noch zusätzlich Orangeat und Succade) zusammen mit den abgetropften Trockenfrüchten per Hand oder einem großen Holzlöffel vermischen, bis sich alle Zutaten zu einem homogenen Teig verbunden haben.
  • Bei Raumtemperatur abgedeckt 14 Stunden gehen lassen. Während dieser Zeit dehnen und falten. Je öfter der Teig gefaltet wird, um so lockerer wird später die Krume. - Entweder den Teig sofort immer wieder dehnen und falten. Es reicht aber auch, den Teig erst nach 10 Stunden zum ersten Mal zu dehnen und zu falten. - Der Teig sollte dann beim Falten nicht mehr gedrückt werden, da sonst bereits gebildete Gase entweichen würden.
  • Nach der Gare den Teig formen. Dazu den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche, von einer Seite beginnend, rundherum zur Mitte ziehen und in der Mitte andrücken, bis alle Anteile eingeschlagen sind.
  • Den Teigling umdrehen, sodass die glatte Seite nach oben zeigt und seitlich mit beiden Händen (wie einen Handball) umfassen. Die "Teighülle" straff nach unten (unter den Teigling) zusammenziehen, sodass eine fest geformte Kugel entsteht.
  • Eine zylindrische Form einfetten und den Teigling mit der glatten Seite nach oben in die Form legen. Alternativ eine kleine Springform mit ca. 20 cm Durchmesser zum Backen benutzt. Diese zuvor innen am Rand mit einer doppelt gelegten Backpapiermanschette von 20 cm Höhe ausgestattet, damit der Teig nicht überläuft.
  • Die Form abdecken und ca. 2 Stunden (oder bis sich der Teigling verdoppelt hat) bei Raumtemperatur reifen lassen.
  • Für die Eistreiche das Ei mit Milch und je einer Prise Salz und Zucker verrühren. Die Teigoberfläche damit bepinseln.
  • In die Oberfläche ein Kreuz (ca. 5 mm tief) oder ein Muster nach Wunsch einschneiden.
  • Die Form ins untere Drittel des vorgeheizten Ofens stellen. Den Backofen auf 50° C einstellen und den Teig hier noch einmal für 30 Minuten reifen lassen. Dann die Temperatur auf 180°C Umluft erhöhen und den Kulitsch in ca. 40 Minuten, je nach Ofenleistung, goldbraun backen. Sollte die Oberfläche schon frühzeitig stark bräunen, dann mit Alufolie oder Backtrennpapier abdecken.
  • Der fertig gebackene Kulitsch hört sich beim Klopfen auf den Boden hohl an.
  • Den Kulitsch auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  • In der Ukraine verziert man die Oberseite gerne mit einer dicken Zuckerglasur und bunten Streuseln.
  • Der Kulitsch hält sich sehr lange frisch.
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