Für den Vorteig am Abend von Tag 1 die Milch in eine Schüssel geben und die Hefe gründlich einrühren. Das Mehl zugeben und alles gut vermischen.
1–2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Den Hauptteig zubereiten
Am nächsten Tag den Vorteig aus dem Kühlschrank nehmen und in der Knetschüssel 30 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Die Milch, die Hefe und alle weiteren Zutaten außer der Butter und der Schokolade in die Knetschüssel geben und 8–10 Minuten auf niedriger Stufe kneten. Dann die weiche Butter in Stückchen dazugeben und den Teig nochmals 5–10 Minuten schonend kneten. Der Teig ist am Schluss recht weich und elastisch. Abschließend noch zügig die Schokolade unterkneten.
Bedeckt bei Raumtemperatur 60–90 Minuten gehen lassen.
Den Ei-Anstrich vorbereiten
Inzwischen das Eigelb samt Eiweiss durch ein kleines Sieb streichen, Milch, Salz und Zucker zugeben und gut mischen.
Dreikönigskuchen formen
Den Teig mit der Teigkarte auf die unbemehlte – oder nur ganz leicht bemehlte! – Arbeitsfläche geben und 8 Teigstücke à 80g abwägen. Den Rest des Teiges zu einer großen Kugel formen und diese mit der Naht nach unten auf ein Backpapier legen. Jetzt die restlichen Teigstücke auch zu Kugeln formen und mit der Naht nach unten gleichmässig – nicht zu dicht – um die große Kugel herum platzieren. König oder Mandel einfalten nicht vergessen!
1. Anstrich vor dem Ruhen
Den Dreikönigskuchen das erste Mal mit dem Ei-Anstrich bepinseln und mit einer großen Schüssel bedeckt nochmals 30–45 Minuten gehen lassen.
Backen und Garnieren
Kurz vor dem Backen nochmals mit dem Ei-Anstrich bepinseln. Im sehr gut vorgeheizten Ofen und wenn möglich auf Backstein bei 190 °C ohne Dampf ca. 30 Minuten backen.
Noch heiß mit Ahornsirup bestreichen und Hagelzucker oder Mandelblättchen „bekleben“.
Notizen
Ich habe in meinen Teig noch 100g Schoko-Tröpfchen eingeknetet.
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