Die Eier trennen und das Eiweiß mit 30 g Zucker sehr steif schlagen. Das Eigelb mit den restlichen 40 g Zucker cremig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nun alle weiteren Zutaten mit den geriebenen Rüben zur Eiercreme geben und verrühren. Als letztes das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.
Den Teig in gefettete Mini-Kastenformen geben und etwa 30 Min. backen. Abkühlen lassen.
Die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen und die kleinen Riegel damit überziehen. Mit kleinen Marzipan-Rüben dekorieren.
Notizen
Der Kuchen schmeckt am besten nach ein bis zwei Tagen.
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