Bauernbrot
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Rezept druckenZutaten
Für den Sauerteig:
- 130 Gramm Roggenmehl
- 130 Milliliter Wasser
- 13 Gramm Roggenanstellgut
Für den Vorteig:
- 70 Gramm Weizenmehl
- 70 Milliliter Wasser
- 0,5 Gramm Frischhefe
Für den Hauptteig:
- Sauerteig
- Vorteig
- 135 Gramm Roggenmehl
- 35 Milliliter Wasser
- 7 Gramm Salz
- 5 Gramm Frischhefe
Anleitung
Sauerteig vorbereiten
- Für den Sauerteig alle Zutaten in einer großen Schüssel miteinander klümpchenfrei verrühren und anschließend bei Raumtemperatur 16 Stunden abgedeckt ruhen lassen.
Vorteig zubereiten
- Für den Vorteig alle Zutaten klümpchenfrei miteinander verrühren und erst 2 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen und anschließend für 14 Stunden in den Kühlschrank geben
Hauptteig herstellen
- Für den Hauptteig den Sauerteig, den Vorteig und die restlichen Zutaten für etwa 10 Minuten zu einer homogenen Masse verkneten. Anschließend bei Raumtemperatur mit einem feuchten Tuch abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
- Danach den Teigling rund formen und mit dem Schluss nach unten in ein gut bemehltes Gärkörbchen geben.
- Für etwa 1 Stunde bei 33 °C im Backofen ruhen lassen. Alternativ: 1,5 - 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Backen
- Den Umluftofen auf 230 °C aufheizen und den Teigling auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen.
- Das Brot zunächst für 15 Minuten bei dieser hohen Temperatur anbacken und anschließend den Ofen auf 160 °C herunterdrehen und das Brot weitere 45 Minuten backen lassen.
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