Himbeer Rhabarber Tarte mit Mandeln

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Zutaten

Für den Rhabarber:

2-3 Stangen Rhabarber
100 Gramm Zucker
50 Gramm brauner Zucker
50 Milliliter Orangensaft
100 Milliliter Wasser
1 Vanilleschote

Für den Teig:

230 Gramm Mehl
80 Gramm Puderzucker
1 Prise Salz
165 Gramm Butter
1 Teelöffel Zitronenabrieb
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Ei

Für die Füllung:

140 Gramm Butter
160 Gramm Zucker
200 Gramm gemahlene Mandeln
2 Eier

Für die Streusel:

1 Eiweiß
60 Gramm Zucker
100 Gramm gemahlene Mandeln

Außerdem:

50 Gramm Himbeeren frisch oder gefroren
Puderzucker

Anleitung

Rhabarber vorbereiten

Den Rhabarber waschen, je nach eigener Vorliebe schälen und in etwa 2-3 cm lange Stücke schneiden.
Die beiden Zuckersorten zusammen mit dem Wasser und dem Orangensaft vermischen.
Den Rhabarber in eine Auflaufform geben und mit der Zucker-Mischung bedecken.
Die Vanilleschote dazugeben und die Auflaufform mit einem Stuck Backpapier bedecken.
Den Rhabarber bei 150 °C im Umluftofen etwa 15-30 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.

Teig zubereiten

Das Mehl mit dem Puderzucker und dem Salz vermischen.
Die Butter dazugeben und alles zusammen mit dem Zitronenabrieb, dem Zitronensaft, dem Vanilleextrakt und dem Ei zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig für mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht in den Kühlschrank geben.

Füllung zubereiten

Die Butter mit dem Zucker kurz verrühren und anschließend mit den Mandeln und den Eiern vermischen.

Streusel zubereiten

Das Eiweiß mit dem Zucker und den Mandeln vermischen und beiseite stellen.

Tarte backen

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3mm dick ausrollen.
Den Teig in eine vorbereitete Tarteform (Ø 26-28 cm) geben und zuerst die Füllung auf dem Teig verteilen.
Anschließend den abgekühlten Rhabarber und die Himbeeren darauf geben.
Die Tarte im Umluftofen bei 160 °C etwa 20 Minuten backen.
Die Streusel auf der Tarte verteilen und weitere 20 Minuten backen.

Servieren

Vor dem Servieren komplett auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

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