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Himbeer Rhabarber Tarte mit Mandeln

Himbeer Rhabarber Tarte mit Mandeln

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Zutaten
 

Für den Rhabarber:
  • 2-3 Stangen Rhabarber
  • 100 Gramm Zucker
  • 50 Gramm brauner Zucker
  • 50 Milliliter Orangensaft
  • 100 Milliliter Wasser
  • 1 Vanilleschote
Für den Teig:
  • 230 Gramm Mehl
  • 80 Gramm Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • 165 Gramm Butter
  • 1 Teelöffel Zitronenabrieb
  • 1 Teelöffel Zitronensaft
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 Ei
Für die Füllung:
  • 140 Gramm Butter
  • 160 Gramm Zucker
  • 200 Gramm gemahlene Mandeln
  • 2 Eier
Für die Streusel:
  • 1 Eiweiß
  • 60 Gramm Zucker
  • 100 Gramm gemahlene Mandeln
Außerdem:
  • 50 Gramm Himbeeren frisch oder gefroren
  • Puderzucker

Anleitung
 

Rhabarber vorbereiten

  • Den Rhabarber waschen, je nach eigener Vorliebe schälen und in etwa 2-3 cm lange Stücke schneiden.
  • Die beiden Zuckersorten zusammen mit dem Wasser und dem Orangensaft vermischen.
  • Den Rhabarber in eine Auflaufform geben und mit der Zucker-Mischung bedecken.
  • Die Vanilleschote dazugeben und die Auflaufform mit einem Stuck Backpapier bedecken.
  • Den Rhabarber bei 150 °C im Umluftofen etwa 15-30 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.

Teig zubereiten

  • Das Mehl mit dem Puderzucker und dem Salz vermischen.
  • Die Butter dazugeben und alles zusammen mit dem Zitronenabrieb, dem Zitronensaft, dem Vanilleextrakt und dem Ei zu einem glatten Teig verkneten.
  • Den Teig für mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht in den Kühlschrank geben.

Füllung zubereiten

  • Die Butter mit dem Zucker kurz verrühren und anschließend mit den Mandeln und den Eiern vermischen.

Streusel zubereiten

  • Das Eiweiß mit dem Zucker und den Mandeln vermischen und beiseite stellen.

Tarte backen

  • Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3mm dick ausrollen.
  • Den Teig in eine vorbereitete Tarteform (Ø 26-28 cm) geben und zuerst die Füllung auf dem Teig verteilen.
  • Anschließend den abgekühlten Rhabarber und die Himbeeren darauf geben.
  • Die Tarte im Umluftofen bei 160 °C etwa 20 Minuten backen.
  • Die Streusel auf der Tarte verteilen und weitere 20 Minuten backen.

Servieren

  • Vor dem Servieren komplett auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.