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Hot Cross Loaf

Hot Cross Loaf

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Zutaten
 

Für den Teig:
  • 400 Gramm Mehl
  • 240 Gramm kalte Milch
  • 80 Gramm weiche Butter
  • 60 Gramm Zucker
  • 7 Gramm Trockenhefe oder 21 g Frischhefe
  • 8 Gramm Salz
  • 12 Gramm Gewürzmischung "Mixed Spice" Mischung aus Zimt, Nelken, Muskat, Ingwer
Früchte:
  • 100 Gramm Korinthen alternativ Rosinen
  • 50 Gramm Zitronat und Orangeat fein gewürfelt
Für das Kreuz (Paste):
  • 30 Gramm Mehl
  • 30 Gramm Wasser
Für den Glanz (Glasur):
  • 20 Gramm Zucker
  • 20 Gramm Wasser

Anleitung
 

Teig zubereiten

  • In einer großen Schüssel die Milch, die Hefe, das Salz, dem Zucker und die Gewürzmischung ("Mixed Spice") vermengen. Gut umrühren, um Salz und Zucker aufzulösen und die Hefe zu hydrieren.
  • Das Mehl hinzufügen und zu einem Teig mischen.
  • Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und 5 Minuten lang kneten, um die Glutenentwicklung in Gang zu bringen.
  • Den Teig flach ausbreiten und die Butter hinzufügen. Den Teig um die Butter schlagen und alles zusammendrücken. Butter und Teig für eine Minute bearbeiten.
  • Für weitere 5 Minuten kneten. Zu Beginn wird es klebrig und chaotisch sein, aber nach ein paar Minuten wird der Teig zusammenhängend und glatt.

Erste Ruhephase

  • Den Teig Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Füllung einarbeiten

  • Den Teig flach ausbreiten und die Korinthen und das Zitronat und Orangeat hineinfalten. Ein paar Mal durchkneten.

Zweite Ruhephase

  • Den Teig abgedeckt für weiter 1,5 Stunden fermentieren lassen.
  • Anschließen den Teig einmal falten (Fold) und nochmals für 1,5 Stunden fermentieren lassen.

Formen

  • Den Teig in 6 gleich große Stücke teilen und vorformen (Pre-shape).
  • Nochmals für etwa 30 Minuten ruhen lassen.
  • Formen: Den Teig endgültig formen und in Backformen setzen.

Ruhephase 3

  • Den geformten Hot Cross Loaf nochmals für 2 Stunden ruhen lassen

Paste vorbereiten:

  • Das Mehl und das Wasser glatt rühren. In einen Spritzbeutel füllen und die Spitze abschneiden.

Backen

  • Die Kreuze auf die Laibe spritzen und im Umluftofen bei 160 °C etwa 35 Minuten backen.

Zuckersirup herstellen

  • Das Wasser mit dem Zucker vermischen und kurz aufkochen, sodass sich der Zucker im Wasser löst.

Glasieren

  • Sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit dem heißen Zuckersirup bestreichen.
  • 10 Minuten fest werden lassen, dann aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Notizen

Ich habe nur die Hälfte des Rezepte gebacken und dafür einfach alle Zutaten halbiert.
Statt den Korinthen und dem Zitronat und Orangeat habe ich die gleiche Menge Zartbitter-Schoktröpfchen verwendet.
Außerdem habe ich mit Übernachtgare gebacken und dafür nachdem die Füllung in den Teig eingearbeitet wurde, den Teig nur für etwa 30 Minuten anspringen lassen und dann nach einmaligem Falten über Nacht in den Kühlschrank gegeben. Am nächsten Tag habe ich den Teig dann nochmals gefaltet und anschließend 1 Stunde ruhen gelassen bevor ich ihn geformt und wie im Rezept weiter verarbeitet habe.
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