Julebrød - Norwegisches Weihnachtsbrot
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Rezept druckenZutaten
Für das Julebrød:
- 500 Gramm Weizenmehl
- 300 Milliliter Milch
- 1/2 Ei
- 13 Gramm Hefe oder ¼ Päckchen Trockenhefe
- 75 Gramm Zucker
- 1 Teelöffel Kardamom
- 1 Prise Salz
- 75 Gramm Butter
- 150 Gramm Rosinen
Außerdem:
- 1/1 Ei verquirlt (zum Bestreichen)
Anleitung
Rosinen vorbereiten
- Rosinen in warmes Wasser legen, das gerade so bedeckt ist, und sie ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Hefeteig zubereiten
- Alle Zutaten für den Hefeteig, mit Ausnahme der Butter, in die Rührschüssel geben. Es wird Milch direkt aus dem Kühlschrank verwendet. Die Küchenmaschine mit dem Knethaken verwenden und dGeschwindigkeit kneten. Gegebenenfalls mehr Milch hinzufügen, falls der Teigen Teig auf niedriger kompakt erscheint, oder etwas mehr Mehl, falls er locker erscheint. Danach den
- Teig ca. 10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten.
- Anschließend die Butter in kleinen Würfeln hinzufügen und kneten, bis der Teig die Ränder in der Rührschüssel loslässt und die gesamte Butter gut in den Teig eingearbeitet ist (nach weiteren 10 Minuten).
- Das Wasser von den Rosinen abgießen, die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und die Rosinen in den letzten Sekunden in den Teig einkneten, bis sie einigermaßen gleichmäßig im Teig verteilt sind, aber nicht so lange, dass sie zerdrückt werden.
Teig ruhen lassen
- Die Rührschüssel mit Plastik verkleiden oder einen Deckel aufsetzen und an einem zugfreien Ort stehen lassen. Den Teig auf etwa die doppelte Größe aufgehen lassen, was normalerweise ca. 1 ½ Stunden dauert. Falls keine Zeit vorhanden ist, den Teig so lange gehen zu lassen, kann die Milch auf ca. 20 Grad erwärmt werden, bevor sie zum Teig gegeben wird.
Julebrød formen und nochmal gehen lassen
- Den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben und in vier gleich große Stücke teilen und zu großen Kugeln formen. Diese ca. 15 Minuten unter einem Tuch ruhen lassen (kann weggelassen werden), danach die Julebrød in die gewünschte Form bringen und auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche legen.
- Die Julebrød unter einem Tuch oder Plastik bis zur fast doppelten Größe nachgehen lassen. Das dauert ca. 1 Stunde.
Backen
- Die Brote mit verquirltem Ei bestreichen und Schnitte hineinschneiden.
- Die Julebrød auf der untersten Schiene bei 180 °C im Umluftofen 25–30 Minuten backen, bis die Brote eine schöne Farbe haben und durchgebacken sind und beim vorsichtigen Klopfen auf die Unterseite ein „hohles“ Geräusch abgeben. Die Backzeit gegen Ende beobachten. Sollte der Eindruck entstehen, dass die Julebrød oben etwas zu braun werden, kann ein Stück Backpapier über die Brote gelegt werden.
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