Rübli-Gugelhupf
für einen kleinen Gugelhupf
Zutaten
- 100 g Gelberüben (etwa 1-2 Stück)
- 2 Eier
- 100 g Puderzucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 100 g gemahlene Nüsse (z.B. Mandeln und Haselnüsse)
- 50 g Mehl
- 1/2 Pck. Backpulver
- 1 TL Zitronenabrieb
- Puderzucker
- Zitronensaft
- Marzipanrüben
Zubereitung
- Die Gelberüben schälen und fein reiben.
- Die beiden Eiweiße steif schlagen.
- Das Eigelb mit gesiebtem Puderzucker, Vanillezucker und dem Zitronenabrieb schaumig rühren.
- Nüsse und Gelberüben dazugeben.
- Danach Backpulver und Mehl vermischen und mit dem Eischnee im Wechsel in den Teig einrühren.
- Teig in eine gebutterte bemehlte Gugelhupfform füllen.
- Im Umluftofen bei 160° Grad ca. 35-40 Minuten backen.
- Etwas auskühlen lassen und stürzen.
- Aus Puderzucker und Zitronensaft einen Guss herstellen und den Gugelhupf damit überziehen. Mit den Marzipanrüben dekorieren.