Ricotta-Waldbeer-Hefeschnecken

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Für den Hefeteig:

Für die Füllung:

Für die Glasur:

Das Mehl zusammen mit der Trockenhefe, dem Zucker, dem Salz und dem Tonkabohnenabrieb in eine Schüssel geben.
Die Milch dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Die Butter dazugeben und den Teig für etwa 5 Minuten kneten lassen.

Den Hefeteig für etwa 60 - 90 Minuten ruhen lassen, sodass sich das Volumen ungefähr verdoppelt.

Den Hefeteig nochmal durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (etwa 20 x 30 cm) ausrollen.
Den Ricotta mit dem Zitronenabrieb glatt rühren und dünn auf dem Hefeteig verteilen. Dabei einen etwa 1 cm breiten Rand lassen.
Die Marmelade anschließend ebenfalls dünn auf dem Ricotta verteilen.
Den Hefeteig von der langen Seite her eng aufrollen und in etwa 3 cm dicke Streifen schneiden.
Die Hefeschnecken in eine vorbereitete Backform geben.

Nach dem vollständigen Abkühlen aus Puderzucker und Zitronensaft einen Guss herstellen und die Hefeschnecken damit glasieren.
Nach Belieben mit zusätzlichem Zitronenabrieb bestreuen.