Das Ei mit dem Öl, dem braunen Zucker und der Buttermilch schaumig rühren.

Gelberüben raspeln und mit dem Mehl, der Speisestärke, dem Backpulver, den Nüssen, der Orangenschale, dem Salz und dem Zimt vermengen. Diese Mischung zu den feuchten Zutaten geben.

Die Muffinförmchen füllen und bei 170°C im Heißluftofen etwa 25-30 Minuten backen.

Aus dem Puderzucker und dem Zitronensaft einen Guss herstellen und die abgekühlten Muffins damit überziehen. Nach Belieben können die Muffins beispielsweise noch mit Marzipan-Rüben verziert werden.