Rübli-Muffins
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Rezept druckenZutaten
Für die Muffins:
- 165 g Möhren fein gerieben
- 2 Eier
- 80 Gramm brauner Zucker
- 50 Gramm Zucker
- 100 Milliliter neutrales Öl z. B. Rapsöl
- 135 Gramm Mehl
- 60 Gramm gemahlene Mandeln
- 1 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Natron
- 1 Teelöffel Zitronenabrieb
- 1 Prise Salz
Für den Guss:
- Puderzucker
- Zitronensaft
Außerdem:
- Marzipan Rübli
Anleitung
Teig zubereiten
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Muffinblech mit Förmchen auslegen.
- Die Eier und den Zucker etwa 2–3 Minuten hell und cremig schlagen.
- Das Öl unterrühren und die fein geriebenen Möhren unterheben.
- Das Mehl mit den Mandeln, dem Backpulver, dem Natron, dem Zitronenabrieb und dem Salz vermischen mischen und nur kurz unterrühren.
Backen
- Den Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen (ca. ¾ voll).
- Im Umluftofen bei 160 °C etwa 20–25 Minuten backen (Stäbchenprobe!).
Glasieren
- Komplett auskühlen lassen und in der Zwischenzeit aus Puderzucker und Zitronensaft einen Guss herstellen.
- Die Muffins mit dem Guss überziehen und mit Marzipan Rübli dekorieren.
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