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Rübli-Muffins

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Portionen 12 Muffins

Zutaten
 

Für die Muffins:
  • 165 g Möhren fein gerieben
  • 2 Eier
  • 80 Gramm brauner Zucker
  • 50 Gramm Zucker
  • 100 Milliliter neutrales Öl z. B. Rapsöl
  • 135 Gramm Mehl
  • 60 Gramm gemahlene Mandeln
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • ½ Teelöffel Natron
  • 1 Teelöffel Zitronenabrieb
  • 1 Prise Salz
Für den Guss:
  • Puderzucker
  • Zitronensaft
Außerdem:
  • Marzipan Rübli

Anleitung
 

Teig zubereiten

  • Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Muffinblech mit Förmchen auslegen.
  • Die Eier und den Zucker etwa 2–3 Minuten hell und cremig schlagen.
  • Das Öl unterrühren und die fein geriebenen Möhren unterheben.
  • Das Mehl mit den Mandeln, dem Backpulver, dem Natron, dem Zitronenabrieb und dem Salz vermischen mischen und nur kurz unterrühren.

Backen

  • Den Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen (ca. ¾ voll).
  • Im Umluftofen bei 160 °C etwa 20–25 Minuten backen (Stäbchenprobe!).

Glasieren

  • Komplett auskühlen lassen und in der Zwischenzeit aus Puderzucker und Zitronensaft einen Guss herstellen.
  • Die Muffins mit dem Guss überziehen und mit Marzipan Rübli dekorieren.