Salz-Hefe-Brötchen
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Rezept druckenZutaten
Salz-Hefe-Lösung:
- 10 Gramm Salz
- 100 Gramm Wasser
- 10 Gramm Hefe
Hauptteig:
- 500 Gramm Mehl
- 200 Gramm Wasser
- 120 Gramm Salz-Hefe-Lösung
- 15 Gramm Flüssigmalz/Honig
- 10 Gramm Butter
Anleitung
- Salz in Wasser mit einem Verhältnis 1:10 lösen. Hefe dazugeben und aufschlämmen. Den Hefeansatz im Kühlschrank zwischen 4 und maximal 48 Stunden abstehen lassen.
- Mehl mit dem Wasser, der Salz-Hefe-Lösung und dem Flüssigmalz/Honig etwa 5 Minuten verkneten. Zum Schluss die Butter dazugeben und nochmals für etwa 10 Minuten kneten.
- Den Teig für 60-90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Den Teig in die gewünschte Form bringen. Ich habe mich für eine Sonnenform entschieden und zusätzlich noch ein paar kleine extra Semmeln/Brötchen geformt.
- Nochmals für etwa 45 Minuten gehen lassen.
- Im vorgeheizten Umluftofen bei 200°C etwa 25-30 Minuten backen.
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