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Zucchini-Zitronen-Muffins

Zucchini-Zitronen-Muffins

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Zubereitungszeit 20 Minuten
Backzeit 20 Minuten
Portionen 12 Muffins

Zutaten
 

  • 250 Gramm Zucchini
  • 2 Eier
  • 150 Gramm Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 100 Milliliter Öl
  • Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone
  • 200 Gramm Mehl
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • ½ Teelöffel Natron
  • 1 Prise Salz
Für den Guss:
  • 100 Gramm Puderzucker
  • 1-2 Esslöffel Zitronensaft

Anleitung
 

Zucchini vorbereiten

  • Die Zucchini fein raspeln und in einem Sieb leicht ausdrücken, aber nicht komplett trocken – die Restfeuchtigkeit macht die Muffins saftig.

Teig zubereiten

  • Die Eier zusammen mit dem Zucker, dem Vanillezucker, dem Öl, dem Zitronensaft und -abrieb in einer Schüssel schaumig rühren. Die geraspelte Zucchini unterheben.
  • Das Mehl mit Backpulver, Natron und Salz vermengen und zur feuchten Mischung geben.
  • Kurz, aber gründlich verrühren – nicht zu lange rühren!

Backen

  • Den Teig auf vorbereitete Muffinförmchen verteilen und im Umluftofen bei 160 °C etwa 20–25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Anschließend auskühlen lassen.

Glasieren

  • Den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem Guss verrühren und auf die Muffins träufeln.
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