Zucchini-Zitronen-Muffins
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Rezept druckenZutaten
- 250 Gramm Zucchini
- 2 Eier
- 150 Gramm Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 Milliliter Öl
- Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 200 Gramm Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Natron
- 1 Prise Salz
Für den Guss:
- 100 Gramm Puderzucker
- 1-2 Esslöffel Zitronensaft
Anleitung
Zucchini vorbereiten
- Die Zucchini fein raspeln und in einem Sieb leicht ausdrücken, aber nicht komplett trocken – die Restfeuchtigkeit macht die Muffins saftig.
Teig zubereiten
- Die Eier zusammen mit dem Zucker, dem Vanillezucker, dem Öl, dem Zitronensaft und -abrieb in einer Schüssel schaumig rühren. Die geraspelte Zucchini unterheben.
- Das Mehl mit Backpulver, Natron und Salz vermengen und zur feuchten Mischung geben.
- Kurz, aber gründlich verrühren – nicht zu lange rühren!
Backen
- Den Teig auf vorbereitete Muffinförmchen verteilen und im Umluftofen bei 160 °C etwa 20–25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Anschließend auskühlen lassen.
Glasieren
- Den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem Guss verrühren und auf die Muffins träufeln.