Aachener Poschweck
Ein traditionelles Ostergebäck aus Aachen, das mit Kandis und Rosinen verfeinert wird
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Print RecipeIngredients
Vorteig
- 210 Gramm Weizenmehl 550
- 145 Gramm Wasser
- 3 Gramm Frischhefe
- 4 Gramm Salz
Hauptteig
- Vorteig
- 290 Gramm Weizenmehl 550
- 200 Gramm Milch
- 8 Gramm Hefe
- 30 Gramm Zucker
- 5 Gramm Salz
- 1 Messerspitze gemahlene Vanilleschote
- abgeriebene Orangenschale einer Orange
- 150 Gramm Butter
- 125 Gramm Sultaninen
- 125 Gramm gehackte Mandeln
- 125 Gramm Würfelzucker/Kandis
- 1 Ei zum Bestreichen
Anleitung
- Die Vorteigzutaten von Hand mischen und 24-48 Stunden bei 5-8°C reifen lassen.
- Die Sultaninen 24-48 Stunden im Saft der Orange quellen lassen. Überschüssigen Saft abseihen.
- Alle Zutaten außer Butter, Mandeln, Würfelzucker und Sultaninen 5 Minuten auf niedrigster und weitere 7-8 Minuten auf zweiter Stufen zu einem straffen Teig kneten.
- Die Butter in Stücken zugeben und 2-3 Minuten auf zweiter Stufe einarbeiten.
- Die Sultaninen und Mandeln auf niedrigster Stufe einarbeiten. Im Anschluss den Würfelzucker von Hand in den Teig mischen.
- Den Teig 1 Stunde bei ca. 20°C ruhen lassen.
- 3 Teiglinge zu ca. 500 g abstechen und leicht länglich formen.
- Die Teiglinge vor dem Austrocknen geschützt 90 Minuten bei ca. 20°C reifen lassen.
- Die Teiglinge mit Ei abstreichen und dreimal quer einschneiden.
- 30-35 Minuten bei 170-180°C ohne Dampf backen.
Notes
Ich habe meine Aachener Poschweck mit Krümelkandis gebacken. Außerdem habe ich statt der Sultaninen eine Mischung aus Sultaninen und Cranberrys verwendet, welche ich über Nach in Rum eingelegt hatte. Zu guter letzt hatte ich noch die Mandelmenge reduziert, weil irgendwie nicht mehr genügend Mandeln in der Tüte waren ;)
Wenn ihr das Rezept nach backt, solltet ihr mit der Flüssigkeit beim Hauptteig ein wenig aufpassen und sie nur nach und nach dazugeben, sonst wird der Teig schnell zu weich/klebirg.
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