Amarena Kirsch Pistazien Cantuccini
Knusprige italienische Mandelkekse, verfeinert mit Amarena-Kirschen und Pistazien für einen süßen und nussigen Genuss
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Rezept druckenZutaten
Für die Cantuccini:
- 125 Gramm Mehl
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 100 Gramm Zucker
- 1 Teelöffel Zitronenabrieb
- 1 Prise Salz
- 15 Gramm Butter
- 1 Ei
- 75 Gramm Amarena Kirschen
- 50 Gramm Pistazien
Anleitung
Teig zubereiten
- Amarena Kirschen gründlich abtropfen lassen und klein schneiden.
- Das Mehl zusammen mit dem Backpulver, dem Zucker, dem Zitronenabrieb und dem Salz in eine Schüssel geben. Die Butter und das Ei dazugeben und alles rasch mit dem Knethaken eines Handrührers/einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.
- Die gehackten Amarena Kirschen und die Pistazien dazugeben und unterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und für etwa 45 Minuten in den Kühlschrank geben.
Cantuccini backen
- Den Teig in zwei Stücke teilen und jeweils zu einer 25 cm langen Rolle formen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die beiden Teigrollen im Abstand von 5-6 cm darauflegen. Im vorgeheizten Ofen auf im unteren Drittel bei 170 Grad 18-20 Min. vorbacken.
- Etwa 5 Min. abkühlen lassen und mit einem Sägemesser schräg in etwa 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Kekse mit einer Schnittfläche auf das Backpapier legen und noch einmal bei 160 Grad 12-15 Min. backen, bis sie goldbraun sind.
- Die Cantuccini auskühlen lassen und zwischen Lagen von Backpapier in einer Keksdose trocken und kühl aufbewahren. So halten sich die Cantuccini etwa 6-8 Wochen.
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