Go Back
Apfel Streusel Kolatschen

Apfel Streusel Kolatschen

Sterne anklicken zum Bewerten.

5 von 5 Bewertungen
Rezept drucken
Zubereitungszeit 45 Minuten
Backzeit 30 Minuten
Ruhezeit 2 Stunden 45 Minuten

Zutaten
 

Für das Tangzhong (Mehlkochstück):
  • 130 Gramm Wasser
  • 32 Gramm Mehl
Für den Teig:
  • 2 große Eier plus 2 Eigelb
  • 32 g Zucker
  • 5 Gramm Trockenhefe Alternativ: 15 Gramm Frischhefe
  • 290 Gramm Mehl
  • 113 Gramm Butter
  • 7 g Salz
Für die Apfelfüllung:
  • 680 Gramm knackige Äpfel ca. 3 große, geschält, entkernt und in 1,5 cm große Würfel geschnitten
  • 50 Gramm brauner Zucker
  • 60 Gramm Wasser
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • ½ Teelöffel gemahlener Zimt
  • ¼ Teelöffel Muskatnuss
  • ¼ Teelöffel Meersalz
  • 2 Teelöffel Speisestärke mit 1 Esslöffel Wasser angerührt
Für das Crumble-Topping (Streusel):
  • 70 Gramm Mehl
  • 50 Gramm Zucker
  • 30 Gramm fein gehackte Mandeln Alternativ: Nüsse/Haferflocken nach Wahl
  • 1 Prise Meersalz
  • 42 Gramm geschmolzene Butter
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 Teelöffel Wasser
Eistreiche:
  • 1 Ei verquirlt mit 1 Teelöffel Wasser und einer Prise Salz

Anleitung
 

Tangzhong vorbereiten

  • Das Wasser zusammen mit dem Mehl in einer mikrowellengeeigneten Schüssel verquirlen.
  • Locker abdecken und in 15-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle erhitzen, bis die Mischung dickflüssig und glänzend wird (insgesamt ca. 1 bis 2 Minuten), dabei regelmäßig umrühren.
  • Aufdecken und 15 Minuten abkühlen lassen.
  • Alternativ: Das Wasser und das Mehl in einen Topf geben unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse dick wird.

Hefeteig zubereiten

  • Die Eier, das Eigelb, den Zucker und die Hefe zur Schüssel mit dem Tangzhong geben und verquirlen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
  • Die Mischung in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken geben, das Mehl hinzufügen und auf niedriger Stufe mischen, bis sich der Teig gerade so verbindet und kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist (ca. 2 bis 5 Minuten).
  • Locker abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
  • Die Butter und das Salz hinzufügen und auf mittlerer Stufe kneten, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist und der Teig seidig glänzt sowie beginnt, sich von den Schüsselwänden zu lösen (er bleibt jedoch weich und klebrig), ca. 8 bis 12 Minuten.
  • Abdecken und bei ca. 24°C gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat (90 bis 120 Minuten).
  • Den Teig nach 45 und 90 Minuten mit leicht angefeuchteten Händen falten.

Füllung vorbereiten

  • Während der Teig geht, die Apfelstücke, den Zucker, das Wasser, den Zitronensaft, den Zimt, die Muskatnuss und das Salz in einer grossen Pfanne bei mittelhoher Hitze unter regelmäßigem Rühren kochen, bis die Äpfel weich sind und die Flüssigkeit eingedickt ist (ca. 5 bis 8 Minuten).
  • Die Stärkemischung unterrühren und unter häufigem Rühren 1 bis 2 Minuten köcheln lassen, bis die Glasur bindet.
  • In eine Schüssel umfüllen, locker abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Streusel vorbereiten

  • Das Mehl mit dem Zucker, den Mandeln und dem Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermischen.
  • Die geschmolzene Butter, Vanille und Wasser hinzufügen und mit einem Teigschaber verrühren, bis sich Klumpen bilden und kein trockenes Mehl mehr vorhanden ist.

Kolatschen formen

  • Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Die Oberseite des Teigs bemehlen und in gleich große Stücke teilen.
  • Jedes Stück zu einer straffen, glatten Kugel rollen und mit gleichmäßigem Abstand auf das Blech legen. Locker abdecken und gehen lassen, bis sie ihre Größe etwa verdoppelt haben (60 bis 90 Minuten).
  • Mit dem gut bemehlten Boden eines Messbechers oder eines ca. 5 cm breiten Glases eine tiefe Mulde in die Mitte jeder Kugel drücken. (Man sollte so fest drücken, dass man das Blech unter dem Teig spürt. Das Werkzeug nach jedem Mal neu bemehlen). Falls nötig, die Vertiefung mit bemehlten Fingerspitzen nachformen.
  • Die Ränder der Kolatschen mit der Eistreiche bestreichen.
  • Die Apfelfüllung gleichmäßig auf die Kolatschen verteilen. Die Streusel großzügig über die Füllung und den Teigrand streuen.

Backen

  • Die Kolatschen im vorgeheizten Umluftofen bei 140 °C etwa 30 - 35 Minuten goldbraun backen .
  • Vor dem Servieren mindestens 20 Minuten abkühlen lassen.

Notizen

Übernachtgare: Wenn die Kolatschen mit Übernachtgare gebacken werden sollen, wird der Teig, sobald er sein Volumen verdoppelt hat abgedeckt für bis zu 24 im Kühlschrank gelagert. Dadurch verlängert sich die Gehzeit des geformten Kolatschen auf 90 bis 120 Minuten.
Du hast dieses Rezept nach gemacht?Dann schreibe mir doch gerne hier einen Kommentar oder teile ein Bild auf Instagram @linalsbackhimmel #linalsbackhimmel!