Manchmal braucht es nicht viel, um ein kleines Backhighlight zu schaffen: ein freier Tag, Lust auf Hefegebäck und ein gemeinsames Projekt. Genau so sind diese Apfel Streusel Kolatschen entstanden – beim ersten #synchronbacken dieses Jahres. Schon beim Vorbereiten lag dieser typische Duft von Äpfeln, Butter und Vanille in der Luft, der sofort für Gemütlichkeit sorgt.
Weiches Hefegebäck trifft knusprige Streusel
Das Herzstück der Apfel Streusel Kolatschen ist der lockere Hefeteig. Er bildet die perfekte Basis für die fruchtige Füllung und die knusprigen Streusel. Während die Äpfel beim Backen weich werden und für Saftigkeit sorgen, geben die Streusel dem Gebäck Struktur und einen angenehmen Crunch.
Warum Apfel & Streusel einfach immer gehen
Die Mischung aus saftigen Äpfeln und buttrigen Streuseln ist ein echtes Wohlfühl-Duo. Die leichte Säure der Äpfel harmoniert perfekt mit der Süße der Streusel und sorgt dafür, dass das Gebäck nicht zu schwer wirkt. Genau deshalb sind diese Kolatschen ideal für den Nachmittagskaffee, den Brunch am Wochenende oder als süßes Mitbringsel.
Apfel Streusel Kolatschen: Gemeinsam backen, gemeinsam genießen
Das Schönste am #synchronbacken ist neben den Rezepten der Austausch. Zu sehen, wie unterschiedlich ein Gebäck aussehen kann, obwohl alle von der gleichen Idee ausgehen, ist immer wieder spannend. Und am Ende verbindet alle das gleiche Ergebnis: frisch gebackene Leckereien und ganz viel Freude am Backen. Wer am Wochenende auch leckere Apfel Streusel Kolatschen gebacken hat, verrät dir die folgende Linkliste.
- zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
- Britta von Backmaedchen 1967
- Petra von Genusswerke
- Petra von Obers trifft Sahne
- Tina von Küchenmomente
- Simone von zimtkringel
- Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum
- Birgit M. von Backen mit Leidenschaft
- Ilka von Was machst du eigentlich so?!
- Laura von Aus Lauras Küche
- Sylvia von Brotwein
- Nadja von Little Kitchen and more
Ich freue mich total, wenn dir das Rezept für Apfel Streusel Kolatschen gefällt und du es ausprobierst!
Schreibe mir gerne, wenn noch irgendetwas unklar sein sollte oder du noch Fragen hast.
Süße Grüße aus dem Backhimmel,
Caroline
Apfel Streusel Kolatschen
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Rezept druckenZutaten
- 130 Gramm Wasser
- 32 Gramm Mehl
- 2 große Eier plus 2 Eigelb
- 32 g Zucker
- 5 Gramm Trockenhefe Alternativ: 15 Gramm Frischhefe
- 290 Gramm Mehl
- 113 Gramm Butter
- 7 g Salz
- 680 Gramm knackige Äpfel ca. 3 große, geschält, entkernt und in 1,5 cm große Würfel geschnitten
- 50 Gramm brauner Zucker
- 60 Gramm Wasser
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- ½ Teelöffel gemahlener Zimt
- ¼ Teelöffel Muskatnuss
- ¼ Teelöffel Meersalz
- 2 Teelöffel Speisestärke mit 1 Esslöffel Wasser angerührt
- 70 Gramm Mehl
- 50 Gramm Zucker
- 30 Gramm fein gehackte Mandeln Alternativ: Nüsse/Haferflocken nach Wahl
- 1 Prise Meersalz
- 42 Gramm geschmolzene Butter
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Teelöffel Wasser
- 1 Ei verquirlt mit 1 Teelöffel Wasser und einer Prise Salz
Anleitung
Tangzhong vorbereiten
- Das Wasser zusammen mit dem Mehl in einer mikrowellengeeigneten Schüssel verquirlen.
- Locker abdecken und in 15-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle erhitzen, bis die Mischung dickflüssig und glänzend wird (insgesamt ca. 1 bis 2 Minuten), dabei regelmäßig umrühren.
- Aufdecken und 15 Minuten abkühlen lassen.
- Alternativ: Das Wasser und das Mehl in einen Topf geben unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse dick wird.
Hefeteig zubereiten
- Die Eier, das Eigelb, den Zucker und die Hefe zur Schüssel mit dem Tangzhong geben und verquirlen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Die Mischung in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken geben, das Mehl hinzufügen und auf niedriger Stufe mischen, bis sich der Teig gerade so verbindet und kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist (ca. 2 bis 5 Minuten).
- Locker abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
- Die Butter und das Salz hinzufügen und auf mittlerer Stufe kneten, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist und der Teig seidig glänzt sowie beginnt, sich von den Schüsselwänden zu lösen (er bleibt jedoch weich und klebrig), ca. 8 bis 12 Minuten.
- Abdecken und bei ca. 24°C gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat (90 bis 120 Minuten).
- Den Teig nach 45 und 90 Minuten mit leicht angefeuchteten Händen falten.
Füllung vorbereiten
- Während der Teig geht, die Apfelstücke, den Zucker, das Wasser, den Zitronensaft, den Zimt, die Muskatnuss und das Salz in einer grossen Pfanne bei mittelhoher Hitze unter regelmäßigem Rühren kochen, bis die Äpfel weich sind und die Flüssigkeit eingedickt ist (ca. 5 bis 8 Minuten).
- Die Stärkemischung unterrühren und unter häufigem Rühren 1 bis 2 Minuten köcheln lassen, bis die Glasur bindet.
- In eine Schüssel umfüllen, locker abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Streusel vorbereiten
- Das Mehl mit dem Zucker, den Mandeln und dem Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermischen.
- Die geschmolzene Butter, Vanille und Wasser hinzufügen und mit einem Teigschaber verrühren, bis sich Klumpen bilden und kein trockenes Mehl mehr vorhanden ist.
Kolatschen formen
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Die Oberseite des Teigs bemehlen und in gleich große Stücke teilen.
- Jedes Stück zu einer straffen, glatten Kugel rollen und mit gleichmäßigem Abstand auf das Blech legen. Locker abdecken und gehen lassen, bis sie ihre Größe etwa verdoppelt haben (60 bis 90 Minuten).
- Mit dem gut bemehlten Boden eines Messbechers oder eines ca. 5 cm breiten Glases eine tiefe Mulde in die Mitte jeder Kugel drücken. (Man sollte so fest drücken, dass man das Blech unter dem Teig spürt. Das Werkzeug nach jedem Mal neu bemehlen). Falls nötig, die Vertiefung mit bemehlten Fingerspitzen nachformen.
- Die Ränder der Kolatschen mit der Eistreiche bestreichen.
- Die Apfelfüllung gleichmäßig auf die Kolatschen verteilen. Die Streusel großzügig über die Füllung und den Teigrand streuen.
Backen
- Die Kolatschen im vorgeheizten Umluftofen bei 140 °C etwa 30 – 35 Minuten goldbraun backen .
- Vor dem Servieren mindestens 20 Minuten abkühlen lassen.
Notizen
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Mein liebstes Backzubehör
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Synchronbacken ist einfach immer wieder ein Highlight. Schön, dass du mit dabei warst. Deine Kolatschen sind auch super gelungen.
Liebe Caroline,
Wie recht du hast, Apfel und Streusel gehen immer. Deine Kolatschen sehen so köstlich aus.
Liebe Grüsse
Nadja
Deine Fotos geben so einen schönen gemütlichen Vibe! Und die Kolatschen sehen natürlich perfekt aus! Danke fürs Mitbacken.
WOW was für Prachtexemplare liebe Caroline, die sehen mega aus, da mag man sich direkt einen von stibitzen.
LG Britta
Ja, Synchronbacken ist immer gut. Und deine Backwerke sehen prima aus.
Liebe Grüße
Ilka
Deine Kolatschen sehen richtig gut aus, da bekomme ich gleich nochmal Appetit 🥰
Liebe Caroline,
du hast völlig recht, Äpfel und Streusel sind ein echtes Wohlfühl-Duo und das in Kombi mit dem fluffigen Hefeteig ist einfach perfekt.Perfekt sehen übrigens deine Kolatschen auch aus, einfach zu Reinbeißen!
Herzliche Grüße
Tina
Wunderschöne, leckere Kolatschen sind deinem Ofen entsprungen, liebe Grüsse Birgit
Ohja, mit Äpfeln waren die Kolatschen sicher auch ein großes Highlight – und deine Fotos sind perfekt winterlich-gemütlich. So gut!
Liebe Grüße
Laura
Die perfekte Kombination: Fluffiger Hefeteig und die fruchtige Füllung. Und deine Kolatschen sehen noch dazu extrem lecker aus!
Liebe Grüße
Simone
Deine Kolatschen sehen köstlich aus! Deine Apfel-Streusel-Füllung liest sich gut.
Viele Grüße Sylvia