Baguette über Nacht
Einfaches Baguette-Rezept mit Übernachtgare
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Print RecipeIngredients
Für den Teig:
- 350 Gramm Mehl
- 150 Gramm Vollkornmehl
- 300 Milliliter eiskaltes Wasser
- ¼ Würfel Hefe
- 1 ½ Teelöffel Salz
- 1 Prise Zucker
Anleitung
Hefeteig zubereiten
- Die beiden Mehlsorten zusammen mit dem eiskalten Wasser, der Hefe, dem Salz und dem Zucker etwa 5 Minuten verkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Teig in eine große und bemehlte Schüssel geben und diese abgedeckt für etwa 10 - 12 Stunden über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Baguette formen und backen
- Am nächsten Morgen den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Wenn der Backofen seine Temperatur erreicht hat, den Teig aus dem Kühlschrank holen. Dieser sollte in der Zwischenzeit gut aufgegangen sein und sein Volumen mindestens verdoppelt haben.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und ohne nochmaliges Kneten mit einer Teigkarte oder einem Messer in 3 gleich große Teile aufteilen.
- Jeden Teigstrang etwa 2 Mal ineinander verdrehen und entweder auf ein Baguette-Backblech oder auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.
- Ohne nochmalige Ruhezeit sofort in den Backofen geben.
- Zuerst etwa 15 Minuten bei 220 °C backen und anschließend die Temperatur auf 200 °C herabsenken und nochmals für etwa 15 -20 Minuten backen, bis die Baguettes eine schöne Färbung annehmen.
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