Knuspriges Baguette über Nacht

Ein knuspriges Baguette, frisch aus dem Ofen und mit einer zarten Krume – ein wahrer Gaumenschmaus für viele von uns. Doch oft scheint es, als wäre die Zubereitung eines perfekten Baguettes ein Kunststück, das nur von erfahrenen Bäckern gemeistert werden kann. Aber was wäre, wenn ich dir sage, dass du ein köstliches Baguette mit einer knusprigen Kruste ganz einfach zu Hause selber backen kannst – und das sogar ganz entspannt über Nacht?

Der Schlüssel zu einem köstlichen Baguette liegt in einem Prozess, der als “kalte Gärung” oder auch Übernachtgare bekannt ist. Anstatt den Teig schnell gehen zu lassen, wird er über einen längeren Zeitraum, meistens über Nacht, im Kühlschrank ruhen gelassen. Dieser langsame Gärungsprozess ermöglicht es den Aromen sich zu entfalten und dem Teig eine unvergleichliche Textur zu verleihen.

Am nächsten Morgen wird dann das am Vorabend vorbereitete Baguette nur noch in den Ofen geschoben. Während es dann dort langsam backt und sich schon der köstliche Duft von selbst gebackenem Baguette in der gesamten Küche ausbreitet, kannst du ganz entspannt den Frühstückstisch vorbereiten oder auch einfach nochmal eine Weile entspannen. Und nach kurzer Zeit kann das Baguette schon zum Frühstück vernascht werden. Natürlich passt es auch zu vielen anderen Gelegenheiten.

Das knusprige Baguette ist mein Beitrag zur heutigen #LeckeresfürjedenTag-Runde mit dem Motto “Brot & Brötchen“. Wo du heute noch weitere tolle Rezepte für findest, verrät dir die folgende Linkliste. Klicke dich doch gleich mal durch und lasse dich für die nächsten Backrunden inspirieren.

• Gabi von Langsam kocht besser mit Quarkbrötchen über Nacht
• Sylvia von Brotwein mit Pain d′épi – Ährenbrot Baguette
• Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Bärlauch Franzbrötchen
• Britta von Backmaedchen 1967 mit Parmesan-Oregano Baguette wie von Subway
• Bettina von homemade & baked mit Frühlingsbrötchen: Bärlauchbrötchen mit Käse und Frischkäse
• Simone von zimtkringel mit tomatige Brötchensonne
• Britta von Brittas Kochbuch mit Pampuschky – Ukrainische Weizenbrötchen
• Silke von Blackforestkitchen mit Speckfaltenbrot zum Grillen
• Tina von Küchenmomente mit Einfache rustikale Brötchen

Baguette über Nacht

Einfaches Baguette-Rezept mit Übernachtgare

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Zutaten

 

Für den Teig:

• 350 Gramm Mehl
• 150 Gramm Vollkornmehl
• 300 Milliliter eiskaltes Wasser
• ¼ Würfel Hefe
• 1 ½ Teelöffel Salz
• 1 Prise Zucker

Anleitung

 

Hefeteig zubereiten

• Die beiden Mehlsorten zusammen mit dem eiskalten Wasser, der Hefe, dem Salz und dem Zucker etwa 5 Minuten verkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
• Den Teig in eine große und bemehlte Schüssel geben und diese abgedeckt für etwa 10 – 12 Stunden über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Baguette formen und backen

• Am nächsten Morgen den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Wenn der Backofen seine Temperatur erreicht hat, den Teig aus dem Kühlschrank holen. Dieser sollte in der Zwischenzeit gut aufgegangen sein und sein Volumen mindestens verdoppelt haben.
• Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und ohne nochmaliges Kneten mit einer Teigkarte oder einem Messer in 3 gleich große Teile aufteilen.
• Jeden Teigstrang etwa 2 Mal ineinander verdrehen und entweder auf ein Baguette-Backblech oder auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.
• Ohne nochmalige Ruhezeit sofort in den Backofen geben.
• Zuerst etwa 15 Minuten bei 220 °C backen und anschließend die Temperatur auf 200 °C herabsenken und nochmals für etwa 15 -20 Minuten backen, bis die Baguettes eine schöne Färbung annehmen.

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