Cranberry-Lebkuchen-Cantuccini
Knusprige Cantuccini, verfeinert mit Cranberries und Lebkuchengewürzen. Perfekt zum Eintauchen in Kaffee oder Tee
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Rezept druckenZutaten
- 125 Gramm Mehl
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 100 Gramm Zucker
- 1 1/2 Teelöffel Lebkuchengewürz
- Vanillearoma
- Salz
- 15 Gramm Butter
- 1 Ei
- 50 Gramm getrocknete Cranberrys
- 50 Gramm Mandeln
Anleitung
- Mehl, Backpulver, Zucker, Lebkuchengewürz, Vanillearoma und 1 kleinen Prise Salz in einer Schüssel mischen. Butter und das Ei dazugeben und mit den Knethaken des Handrührers rasch zu einem glatten Teig verkneten. Rasch verarbeiten, da der Teig sonst zu weich wird.
- Die Cranberrys und die Mandeln dazugeben und gut unterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und für etwa 45 Minuten in den Kühlschrank geben.
- Den Teig in zwei Stücke teilen und jeweils zu einre 25 cm langen Rolle formen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die beiden Teigrollen im Abstand von 5-6 cm darauf legen. Im vorgeheizten Ofen auf im unteren Drittel bei 170 Grad 18-20 Min. vorbacken.
- Etwa 5 Min. abkühlen lassen und mit einem Sägemesser schräg in etwa 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Kekse mit einer Schnittfläche auf das Backpapier legen und noch einmal bei 160 Grad 12-15 Min. backen bis sie goldbraun sind.
- Die Cantuccini auskühlen lassen und zwischen Lagen von Backpapier in einer Keksdose trocken und kühl aufbewahren. So halten sich die Cantuccini etwa 6-8 Wochen.
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