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Dinkel-Rhabarber-Streuselkuchen mit Vanillepudding

Dinkel-Rhabarber-Streuselkuchen

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Zutaten
 

Für die Pudding-Schicht:
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
  • 500 Milliliter Milch
  • 40 Gramm Zucker
Für den Teig:
  • 70 Gramm Butter weich
  • 70 Gramm Zucker
  • 1/2 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Ei
  • 120 Gramm Dinkelmehl
  • 2/3 Teelöffel Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1-2 Esslöffel Milch
Für die Rhabarber-Schicht:
  • 200 Gramm Rhabarber
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 1/2 Teelöffel Speisestärke
Für die Streusel:
  • 90 Gramm Dinkelmehl
  • 60 Gramm Zucker
  • 1/2 Teelöffel Zimt
  • 60 Gramm kalte Butter

Anleitung
 

Pudding vorbereiten

  • Aus der Milch, dem Puddingpulver und dem Zucker nach Packungsanleitung einen Pudding kochen. Zum Abkühlen mit Folie bedecken und beiseite stellen.

Teig zubereiten

  • Die Butter zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker cremig rühren.
  • Das Ei dazugeben und zusammen mit dem Dinkelmehl, dem Backpulver, dem Salz und der Milch zu einem glatten Teig verrühren.

Rhabarber vorbereiten

  • Den Rhabarber in etwa 1 cm dicke Stücke schneiden und mit Zucker und Speisestärke vermengen.

Streusel zubereiten

  • Für die Streusel das Dinkelmehl mit Zucker, Zimt und Butter rasch zu Streuseln verkneten.

Backen

  • In eine vorbereitete Backform zuerst den Teig auf dem Boden verstreichen.
  • Den abgekühlten Pudding glatt rühren und auf dem Teig verteilen.
  • Den Rhabarber darauf geben und mit den Streuseln abschließen.
  • Den Dinkel-Rhabarber-Streuselkuchen im Umluftofen bei 160 °C etwa 45-50 Minuten backen.

Servieren

  • Den Kuchen vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen und am besten im Kühlschrank kühl stellen.
  • Genießen!