Erdbeerkuchen mit Zitronen Frischkäse Frosting
Saftiger Erdbeerkuchen mit einem frischen Frosting perfekt für warme Frühlings- und Sommertage
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Rezept druckenBackutensilien
- 6 Mini-Kastenformen (15 x 9 cm)
Zutaten
Für den Erdbeerkuchen
- 228 Gramm frische Erdbeeren
- 250 Gramm Mehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Natron
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel Zitronenabrieb
- 2 Eier
- 200 Gramm Zucker
- 237 Milliliter Buttermilch
- 79 Milliliter Öl
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
Für das Zitronen Frischkäse Frosting:
- 150 Gramm Frischkäse
- 50 Gramm Puderzucker
- 1 Esslöffel Zitronensaft
Außerdem:
- frische Erdbeeren
Anleitung
Erdbeeren vorbereiten
- Erdbeeren waschen, entkelchen, in kleine Würfelchen schneiden und Beiseite stellen.
Teig zubereiten
- Das Mehl mit dem Backpulver, dem Natron, dem Salz und dem Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und vermischen.
- In einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Zucker vermischen. Die Buttermilch, das Öl und das Vanilleextrakt dazugeben und unterrühren.
- Die flüssigen Zutaten zur Mehl-Mischung geben und vorsichtig unterrühren.
- Anschließend die vorbereiteten Erdberen unterheben.
Backen
- Den Teig in gefettete und bemehlte Backformen geben und im Umluftofen bei 160°C etwa 50 bis 60 Minuten backen (Stäbchenprobe!).
- Aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen.
Dekorieren
- Den Frischkäsen mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft cremig rühren und auf den Kuchen verteilen. Mit klein geschnittenen Erdbeeren garnieren.