Kürbis-Nuss-Kuchen
Aromatischer Kürbiskuchen mit knackigen Nüssen, eine wärmende Köstlichkeit
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Ingredients
Für den Teig:
- 270 Gramm Kürbis vorbereitet gewogen; z. B. Hokkaido
- 2 Eier
- 170 Gramm brauner Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 Milliliter neutrales Pflanzenöl
- 35 Gramm Walnüsse
- 170 Gramm Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1/2 Teelöffel Zimt
- 65 Gramm gemahlene Haselnüsse
Für das Frosting:
- 100 Gramm Schlagsahne
- 125 Gramm Mascarpone
- 1/2 Teelöffel Zimt
- 40 Gramm Puderzucker
- gehobelte Haselnusskerne
Anleitung
- Den Kürbis waschen, vierteln und entkernen. Die benötigten 270g abwiegen und grob raspeln.
- Die Eier zusammen mit dem braunen Zucker, dem Vanillezucker und dem Öl gründlich verrühren. Die Kürbisraspeln dazugeben und alles für etwa 5 Minuten ziehen lassen.
- Die Walnüsse grob hacken. Das Mehl mit Backpulver, Salz, Zimt und den beiden Nusssorten vermischen und zur Kürbismischung geben.
- Den Teig in eine vorbereitete Backform geben und im Umluftofen bei 160°C etwa 40-45 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.
- Für das Frosting die Schlagsahne steif schlagen. Den Mascarpone mit dem Zimt glattrühren und anschließend den Puderzucker dazu geben. Abschließend die Sahne unterheben.
- Das Frosting auf dem Kuchen verteilen und mit gehobelten Haselnusskernen bestreuen.
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