Kürbis-Zimtschnecken

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Für das Kochstück:

Für den Hefeteig:

Für die Füllung:

Für das Frosting:

Für das Kochstück das Mehl und die Milch in einem kleinen Topf glatt verrühren.
Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Masse deutlich eindickt und eine puddingartige Konsistenz bekommt.
Das Kochstück vom Herd nehmen und mit Folie abgedeckt vollständig abkühlen lassen. Das Kochstück kann auch schon prima am Vortag vorbereitet werden und über Nacht im Kühlschrank gelagert werden.

Mehl, Zucker, Salz und Zimt in eine große Schüssel geben und miteinander vermischen.
Hefe, Kürbispüree, Ei, Vanilleextrakt und das abgekühlte Kochstück dazugeben.
Alles zunächst auf niedriger Stufe zu einem groben Teig verkneten.
Die weiche Butter nach und nach dazugeben und den Teig anschließend etwa 8–12 Minuten weiterkneten, bis er glatt, elastisch und weich ist.
Der Teig darf leicht klebrig sein. Bitte nicht vorschnell zusätzliches Mehl einarbeiten – ein weicher Teig sorgt später für besonders fluffige Zimtschnecken.

Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht gefettete Schüssel geben.
Abdecken und an einem warmen Ort etwa 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.

Während der Teig geht, weiche Butter, braunen Zucker, Zimt, Kardamom und eine Prise Salz zu einer streichfähigen Masse verrühren.

Den aufgegangenen Hefeteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck von etwa 35 × 25 cm ausrollen.
Die Zimtfüllung gleichmäßig auf dem Teig verstreichen.
Den Teig von der langen Seite her möglichst straff aufrollen.
Die Rolle mit einem scharfen Messer oder einem Stück ungewachster Zahnseide in 9 gleich große Stücke schneiden.
Die Schnecken mit etwas Abstand in eine mit Backpapier ausgelegte Springform oder Auflaufform setzen.

Die Form abdecken und die Zimtschnecken nochmals etwa 30–45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Sie dürfen dabei deutlich aufgehen und sollten sich anschließend leicht berühren.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Zimtschnecken auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen.
Sie sollten nur leicht goldbraun sein. Nicht zu lange backen, damit sie schön weich und fluffig bleiben.
Die Kürbis-Zimtschnecken nach dem Backen einige Minuten in der Form abkühlen lassen.

Den Frischkäse zusammen mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt cremig rühren und auf die noch lauwarmen Zimtschnecken streichen.