Kürbis-Zimtschnecken – super soft & fluffig

Wenn es draußen langsam kühler wird, darf es in meiner Küche gerne wieder richtig gemütlich werden. Und was passt besser zu einem cozy Herbstnachmittag als frisch gebackene Kürbis-Zimtschnecken?

Diese Kürbis-Zimtschnecken sind nicht nur herrlich aromatisch und wunderbar zimtig, sondern vor allem unglaublich soft und fluffig. Dafür sorgt eine kleine Besonderheit im Hefeteig: ein Kochstück. Es macht den Teig besonders geschmeidig und sorgt dafür, dass die Zimtschnecken auch am nächsten Tag noch wunderbar weich sind.

Und natürlich darf auch der Kürbis nicht fehlen. Er bringt nicht nur eine schöne Farbe in die Schnecken, sondern macht den Hefeteig zusätzlich schön saftig.

Ich liebe Zimtschnecken ja sowieso, aber bei diesen Kürbis-Zimtschnecken kommt gleich einiges zusammen: ein fluffiger Hefeteig, aromatischer Kürbis, eine großzügige Zimtfüllung und ganz viel gemütliches Herbstgefühl.

Das eigentliche Highlight steckt allerdings im Teig.

Das Kochstück macht die Zimtschnecken besonders soft

Für den Hefeteig wird zunächst ein Kochstück hergestellt. Dafür wird ein Teil des Mehls mit Flüssigkeit verrührt und kurz erhitzt. Dabei bindet das Mehl deutlich mehr Flüssigkeit als bei einem klassischen Hefeteig.

Das klingt im ersten Moment vielleicht nach einem zusätzlichen Arbeitsschritt, lohnt sich bei diesen Zimtschnecken aber wirklich.

Das Kochstück sorgt dafür, dass der Teig besonders weich, elastisch und saftig wird. Gleichzeitig bleibt mehr Feuchtigkeit im Gebäck – genau das, was wir für richtig softe Kürbis-Zimtschnecken möchten.

Wenn du also schon einmal Zimtschnecken gebacken hast, die frisch aus dem Ofen wunderbar waren und am nächsten Tag deutlich trockener wurden: Genau das möchte ich mit diesem Teig vermeiden.

Kürbis und Zimt sind für mich eine perfekte Kombination. Der Kürbis bringt eine angenehm milde, leicht süßliche Note mit und passt dadurch wunderbar zur würzigen Zimtfüllung.

Außerdem macht Kürbis Hefeteig schön saftig. Zusammen mit dem Kochstück entsteht dadurch ein Teig, der wunderbar fluffig wird, ohne trocken zu sein.

Für die Kürbis-Zimtschnecken kannst du Kürbispüree verwenden. Besonders unkompliziert ist selbst gemachtes Kürbispüree, das du auf Vorrat vorbereiten kannst. Wichtig ist lediglich, dass das Püree nicht zu viel zusätzliche Flüssigkeit enthält.Ich habe zur Kürbiszeit tatsächlich immer Kürbispürre im Tiefkühler auf Vorrat, für den spontanten Kürbis-Hunger.

Damit deine Zimtschnecken genauso schön weich und fluffig werden, gibt es ein paar Kleinigkeiten, auf die du achten solltest:

• Den Teig ausreichend kneten: Ein guter Hefeteig braucht etwas Zeit, bis er schön elastisch und geschmeidig ist.
• Dem Hefeteig Zeit geben: Die Gehzeiten sind wichtig für die lockere Struktur der Zimtschnecken.
• Nicht zu viel Mehl verwenden: Der Teig darf weich und leicht klebrig sein. Zu viel zusätzliches Mehl macht die Schnecken schnell trockener.
• Das Kochstück nicht überspringen: Es ist zwar ein zusätzlicher Schritt, sorgt aber genau für die besonders weiche und saftige Teigstruktur.
• Die Schnecken nicht zu dunkel backen: Sobald sie goldbraun sind, sind sie in der Regel fertig. Zu langes Backen kann sie unnötig austrocknen.

Dieses Rezept ist Teil der #LeckersfürjedenTag-Runde. Diesmal lautet das Thema „Kürbis, Kürbis, Kürbis“.

Und bei diesem Motto zeigt sich einmal mehr, wie vielseitig Kürbis beim Backen sein kann. Von Kuchen über Brot bis hin zu süßem Gebäck ist alles dabei.

Schaut also unbedingt auch bei den anderen Teilnehmerinnen und Teilnehmern vorbei und entdeckt noch mehr leckere Kürbis-Ideen für den Herbst.

• Dani von Kartoffelwerkstatt mit Cremiger Kürbis-Kartoffel-Auflauf mit Meerrettich & Bergkäse
• Tina von Küchenmomente mit Kürbis-Galette mit Ziegenkäse
• Bianca von ELBCUISINE mit Kürbis-Rezept mit Hokkaido: Einfaches Pesto für den Herbst
• Sylvia von Brotwein mit Kürbisbrötchen
• Gabi von USA kulinarisch mit Easy Pumpkin Pie – einfacher Kürbiskuchen
• Britta von Backmaedchen 1967 mit Apfel-Kürbis-Streuselkuchen
• Martina von ninamanie mit Kürbis-Blumenkohl-Brokkolini-Auflauf
• Simone von zimktkringel mit Butternut Hasselbackstyle
• Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Kürbiswaffeln mit gebrannten Kürbiskernen
• Britta von Brittas Kochbuch mit Saftige Kürbismuffins
• Regina von Bistroglobal mit Kürbis-Hirse-Salat
• Barbara von Barbaras Spielwiese mit Lauwarmer Spaghettikürbis, japanisch angehaucht

Kürbis-Zimtschnecken

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Zutaten

 

Für das Kochstück:

• 25 Gramm Mehl
• 100 Milliliter Milch

Für den Hefeteig:

• 325 Gramm Mehl
• 100 Gramm Kürbispüree
• 40 Gramm Zucker
• 1/2 Päckchen Trockenhefe
• 1 Ei
• 50 Gramm weiche Butter
• ½ Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• ½ Teelöffel Zimt

Für die Füllung:

• 50 Gramm weiche Butter
• 60 Gramm brauner Zucker
• 2 Teelöffel Zimt
• ½ Teelöffel Kardamom
• 1 Prise Salz

Für das Frosting:

• 80 Gramm Frischkäse
• 30 Gramm Puderzucker
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Anleitung

 

Kochstück vorbereiten

• Für das Kochstück das Mehl und die Milch in einem kleinen Topf glatt verrühren.
• Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Masse deutlich eindickt und eine puddingartige Konsistenz bekommt.
• Das Kochstück vom Herd nehmen und mit Folie abgedeckt vollständig abkühlen lassen. Das Kochstück kann auch schon prima am Vortag vorbereitet werden und über Nacht im Kühlschrank gelagert werden.

Hefeteig zubereiten

• Mehl, Zucker, Salz und Zimt in eine große Schüssel geben und miteinander vermischen.
• Hefe, Kürbispüree, Ei, Vanilleextrakt und das abgekühlte Kochstück dazugeben.
• Alles zunächst auf niedriger Stufe zu einem groben Teig verkneten.
• Die weiche Butter nach und nach dazugeben und den Teig anschließend etwa 8–12 Minuten weiterkneten, bis er glatt, elastisch und weich ist.
• Der Teig darf leicht klebrig sein. Bitte nicht vorschnell zusätzliches Mehl einarbeiten – ein weicher Teig sorgt später für besonders fluffige Zimtschnecken.

Hefeteig gehen lassen

• Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht gefettete Schüssel geben.
• Abdecken und an einem warmen Ort etwa 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.

Zimtfüllung vorbereiten

• Während der Teig geht, weiche Butter, braunen Zucker, Zimt, Kardamom und eine Prise Salz zu einer streichfähigen Masse verrühren.

Zimtschnecken formen

• Den aufgegangenen Hefeteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck von etwa 35 × 25 cm ausrollen.
• Die Zimtfüllung gleichmäßig auf dem Teig verstreichen.
• Den Teig von der langen Seite her möglichst straff aufrollen.
• Die Rolle mit einem scharfen Messer oder einem Stück ungewachster Zahnseide in 9 gleich große Stücke schneiden.
• Die Schnecken mit etwas Abstand in eine mit Backpapier ausgelegte Springform oder Auflaufform setzen.

Zweite Gehzeit

• Die Form abdecken und die Zimtschnecken nochmals etwa 30–45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
• Sie dürfen dabei deutlich aufgehen und sollten sich anschließend leicht berühren.

Backen

• Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Zimtschnecken auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen.
• Sie sollten nur leicht goldbraun sein. Nicht zu lange backen, damit sie schön weich und fluffig bleiben.
• Die Kürbis-Zimtschnecken nach dem Backen einige Minuten in der Form abkühlen lassen.

Frosting zubereiten

• Den Frischkäse zusammen mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt cremig rühren und auf die noch lauwarmen Zimtschnecken streichen.