Mandel-Tarte mit Ricotta und Marmelade
Zarte Mandel-Tarte gefüllt mit cremigem Ricotta und fruchtiger Marmelade, ein elegantes Dessert
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Rezept druckenBackutensilien
- Tarte-Form mit Hebeboden Ø 20 cm
Zutaten
Für den Mürbeteig:
- 125 Gramm gemahlen Mandel
- 125 Gramm Mehl
- 125 Gramm Butter
- 90 Gramm Puderzucker
- 1 Eigelb
Für die Füllung:
- 1 großes Ei
- 50 Gramm braunen Zucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Schale von einer halben großen Zitrone
- 340 Gramm Ricotta
- große Prise Salz
- 150 Gramm Kirsch- oder Beerenmarmelade
- eine Handvoll gehobelte Mandeln zum Garnieren
Anleitung
Mürbeteig herstellen
- Für den Mürbeteig die Mandeln und das Mehl durchsieben und in eine Rührschüssel geben. Die Butter, den Puderzucker sowie das Eigelb dazugeben und alles rasch zu einem festen Teig verkneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie eingewickelt für mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Füllung zubereiten
- Für die Füllung das Ei trennen, das Eiweiß steif schlagen und Beiseite stellen.
- Das Eigelb zusammen mit dem braunen Zucker, dem Vanilleextrakt und dem Zitronenabrieb dick und schaumig schlagen.
- Die Hälfte des Ricottas unterrühren, bis alles gut vermischt ist, dann den restlichen Ricotta unterrühren.
- Ein Drittel des geschlagenen Eiweißes unter die Ricotta-Mischung heben, dann das restliche Eiweiß unterheben.
Tarte zusammenfügen
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, so dass die Teigplatte etwas größer ist als die Tarteform.
- Den Teig vorsichtig in die gefettete Tarteform geben, festdrücken und den Rand oben begradigen. Keine Sorge, falls der Teig dabei reist: einfach alles gründlich in der Form festdrücken.
- Etwa 2/3 der Marmelade auf den Tarteboden verteilen und anschließend die Ricotta-Mischung darauf verteilen
- Die restliche Marmelade auf der Ricotta-Masse verteilen und mit einem Löffel/einer kleinen Gabel leicht verquirlen.
- Die Tarteränder mit Mandelblättchen verzieren.
Backen
- Die Tartes im Umluftofen bei 160°C etwa 35-45 Minuten, bis die Füllung aufgebläht und etwas fest ist und die Ränder der Torte goldbraun sind, backen.
- Vor dem Servieren kühl stellen.
Notizen
Die Torte kann prima einen Tag im Voraus zubereitet werden und ist luftdicht gekühlt bis zu 3 Tage haltbar.
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