Matnakash
Armenisches Fladenbrot
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Rezept druckenZutaten
Für den Vorteig:
- 150 Gramm Mehl
- 150 Gramm Wasser
- 10 Gramm Zucker
- 10 Gramm Frischhefe
Für den Hauptteig:
- Ganzer Vorteig von oben
- 425 Gramm Weizenmehl Type 550
- 280 Gramm lauwarmes Wasser
- 10 Gramm Salz
Zum Bestreichen
- 1 Ei
- 1 kleiner Schuss Wasser
Anleitung
Vorteig zubereiten
- Für den Vorteig alle Zutaten gut vermischen und für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Hauptteig zubereiten
- Am nächsten Tag den Vorteig aus dem Kühlschrank nehmen. Alle Zutaten vom Hauptteig dazugeben und (von Hand) 10 Minuten kneten bis sich ein glatter, elastischer Teig gebildet hat.
- Den Teig in eine feste Kugel formen, diese in eine geölte Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und aufs Doppelte aufgehen lassen.
Matnakash formen
- Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
- Mit den Händen zu einem 2,5 cm dicken Oval formen. Mit einem Tuch zudecken und 30 Minuten gehen lassen.
- Mit dem Handrücken oder den Fingern ums Oval eine 2 cm dicken Rand eindrücken und zwar so fest, dass die Handkante das Backpapier berührt.
- Mit der gleichen Technik 4 bis 6 “Furchen” mit Abständen von 2,5 cm innerhalb des Ovals eindrücken.
- Das Blech um 45° drehen und nochmals 4 “Furchen” eindrücken, so dass ein Gitter entsteht.
- Das Ei und das Wasser vermischen und den Teig damit bepinseln.
Backen
- Das Matnakash im Umluftofen bei 210 °C etwa 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.
- Aus dem Ofen nehmen. 10 Minuten abkühlen lassen, dann servieren!
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