No-Knead Übernacht-Brioche Buns
Zarte Brioche-Brötchen ohne Kneten, einfach über Nacht gehen lassen und am Morgen genießen
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Print RecipeIngredients
- 515 Gramm Weizenmehl
- 8 Gramm Salz
- 8 Gramm Trockenhefe
- 30 Gramm Zucker
- 300 Milliliter kaltes Wasser
- 1 Ei
- 75 Gramm Milch
- 55 Gramm Butter
Eistreiche:
- 1 Ei
- 1 Esslöffel Wasser
Anleitung
- Mehl, Salz, Zucker und Trockenhefe in eine Schüssel geben und gut vermischen.
- In einer anderen Schüssel das kalte Wasser mit dem Ei verquirlen.
- Milch und Butter in einen Topf geben erwärmen bis die Butter geschmolzen,dann zur Ei-Wassermischung gießen.
- Diese nun lauwarme Mischung in die Schüssel mit dem Mehl gießen und mit einem Spatel verrühren bis sich ein klebriger Ball formt.
- Schüssel zugedeckt in den Kühlschrank stellen und 12 bis 18 Stunden gehenlassen.
- Am nächsten Tag Teig aus dem Kühlschrank nehmen vorsichtig entgasen alsoflach drücken und dann in 8 gleich große Stücke teilen und in runde Teiglingeformen.
- Die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegte Blech legen und nun ein bis zwei Stunden gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben.
- Backofen auf 220°C aufheizen. (Unter-Oberhitze)
- Teiglinge mit Eistreiche bestreichen und 20 bis 25 Minuten backen.
- Brioche Buns auf einem Gitter auskühlen lassen.
Notes
- Ich habe aus dem Teig statt den angegeben 8 Buns, 16 gemacht. So hatten sie für uns die richtige Größe.
- Gebacken habe ich die Buns dann im Umluftofen bei 200°C.
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