Alle Zutaten für die Biga in eine Schüssel geben, gut vermischen und über Nacht bei Raumtemperatur (ca. 15 Stunden) gehen lassen.

Am nächsten Tag die Biga mit den übrigen Teigzutaten - außer der geriebenen Orangenschale und den Trockenfrüchten - in die Schüssel der Küchenmaschine geben und vermischen. Den Teig mit dem Knethaken ca. 12 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Dabei die Maschine ca. alle 3 Minuten stoppen und den Teig vom Schüsselboden und -wand entfernen. Am Ende der Knetzeit sollte der Teig elastisch und geschmeidig sein. Er sollte sich auch leicht vom Boden und den Seiten der Schüssel zu lösen anfangen. Es muss aber nicht unbedingt eine glatte Kugel sein.

Nun Orangenschale und Trockenfrüchte einkneten.

Den Teig zugedeckt 2 bis 3 Stunden gut aufgehen lassen.

Den Teig in zwei Stücke teilen, wobei eins davon etwas grösser sein muss.. Das grössere Stück zu einer ca. 25 cm langen Rolle mit einem spitzen Ende und das andere zu einer ca. 18 cm langen Rolle formen.

Die längere Rolle der Länge nach auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Nun mit der Handkante eine Mulde in der Mitte formen.

Die kürzere Rolle quer über die Mulde legen. Die beiden Enden der kürzeren Rolle etwas flach drücken und diese einschneiden, so dass “Flügel” entstehen.

Das eine Ende der längeren Rolle ebenfalls etwas flachdrücken und einschneiden. Das soll der “Schwanz” der Taube sein. So soll das etwa aussehen. Andere Möglichkeit, die Taube zu formen, gibt es bei Hefe und mehr.

Ostertaube zudecken und 1 bis 2 Stunden gehen lassen. Gegen Ende der Gehzeit den Ofen auf 190°C aufheizen.