Rhabarber-Mandel-Kuchen
Saftiger Kuchen mit frischem Rhabarber und knusprigen Mandeln, ein frühlingshafter Genuss
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Rezept druckenBackutensilien
Zutaten
- 300 Gramm Rhabarber
- 150 Gramm Butter
- 150 g + 1 Esslöffel Zucker
- 2 Eier
- 200 Gramm gemahlene Mandeln
- 100 Gramm Mehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- Abrieb einer Orange
- 2 Esslöffel gehobelte Mandeln
Anleitung
- Den Rhabarber gründlich waschen und je nach Belieben schälen. Anschließend ca. 1/4 des Rhabarbers in etwa 4 cm lange Stücke schneiden und beiseitestellen. Den restlichen Rhabarber in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden. Sehr dicke Rhabarberstangen dabei gerne zuerst in der Mitte halbieren.
- Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Anschließend die Eier einzeln unterrühren. Gemahlene Mandeln und Orangenschale dazugeben und zusammen mit der gesiebten Mehl-Backpulver-Mischung gründlich vermengen.
- Die Hälfte des Teiges in eine vorbereitete Backform geben und mit dem kleingeschnittenen Rhabarber bedecken. Den restlichen Teig darauf verteilen und mit den größeren Rhabarberstücken garnieren. Einen Esslöffel Zucker und die Mandelblättchen darauf verteilen.
- Den Kuchen im Umluftofen bei 160°C etwa 1 Stunde backen. Anschließend den Kuchen mit Alufolie abdecken und nochmals für etwa 10-15 Minuten backen, bis sich der Kuchen in der Mitte fest anfühlt.
- Auskühlen lassen und aus der Form stürzen.
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