Rhabarberkuchen
aus luftigem Hefeteig, mit Vanillepudding und Streuseln
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Rezept druckenBackutensilien
Zutaten
Für den Teig:
- 250 Gramm Mehl
- 1/2 Päckchen Trockenhefe
- 1 Prise Salz
- 30 Gramm Zucker
- 40 Gramm Butter
- 1 Ei
- 50 Milliliter lauwarmes Milch
- 50 Milliliter lauwarme Wasser
Für den Belag:
- 600 Gramm geschälter Rhabarber
- 150 Gramm Zucker
- 1/2 Liter Saft Rhabarbersaft, mit Milch ergänzt
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
Für die Streusel:
- 200 Gramm Mehl
- 150 Gramm kalte Butter
- 100 Gramm Zucker
- 1 Prise Zimt
Anleitung
- Mehl gründlich mit der Trockenhefe vermischen. Salz, Butter und Zucker, Milch, Wasser und Ei hinzugeben und zu einem glatten Hefeteig kneten. So lange kneten, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst und reißt. Etwa 45 – 60 Min. abgedeckt gehen lassen.
- Den Rhabarber schälen, in gleich große Stücke schneiden und mit 150 g Zucker in eine Schüssel geben und Saft ziehen lassen. Gelegentlich umrühren. Je länger er steht, desto mehr Saft ergibt sich.
- In der Zwischenzeit kann man die Streusel zubereiten. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, miteinander verkneten, dann kalt stellen.
- Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech am besten einen Backrahmen stellen und diesen etwas kleiner als das Backblech einstellen Den gegangenen Teig anschließend auf diese größe ausrollen. Abgedeckt nochmals 15 Min gehen lassen.
- Den Rhabarbersaft abgießen und mit Milch auf 500 ml aufgießen. Damit und mit dem Vanillepuddingpulver nun nach Gebrauchsanweisung einen Pudding herstellen, dem geschnittenen Rhabarber zugeben und verrühren. Anschließend auf dem Hefeteig verteilen.
- Den Streuselteig nun mit Hand oder Rührgerät zu Streuseln zerbröckeln und oben darauf geben.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft 30 Min. backen.
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