Schoko-Franzbrötchen
Traditionelles Hefegebäck mit Schokolade, das vor allem im Norden Deutschlands bekannt ist
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Print RecipeIngredients
Für den Teig
- 375 Gramm Weizenmehl
- 100 Gramm Dinkelvollkornmehl
- 50 Gramm Weizenanstellgut
- 35 Gramm Eigelb
- 9 Gramm Salz
- 50 Gramm Zucker
- 1/2 Päckchen Trockenhefe oder 10 g Frischhefe
- 50 Gramm Butter
- 80 Gramm Kartoffeln
- 175 Gramm Wasser
- 250 Gramm Butter zum Tourieren
Für die Füllung
- 50 Gramm Butter
- 100 Gramm Zucker
- 2 Teelöffel Zimt
- 50 Gramm Zartbitterschokolade
Anleitung
- Alle Teigzutaten außer die Butter 5 Minuten auf niedrigster Stufe und 6-8 Minuten auf zweiter Stufe zu einem glatten und straffen Teig kneten. Die Butter zugeben und 3-5 Minuten auf zweiter Stufe einarbeiten.
- Den Teig auf ca. 25 x 20 cm ausrollen, in Klarsichtfolie einpacken und bei 5°C im Kühlschrank über 8-12 Stunden lagern.
- In der Zwischenzeit die Butter zwischen Backpapier auf 25 x 15 cm ausrollen und bei 10-12°C lagern.
- Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche auf 25 x 30 cm ausrollen, die Butterplatte auf eine Teighälfte legen und die andere Hälfte über die Butter schlagen.
- Nun den Teig auf ca. 30×60 cm ausrollen, von beiden kurzen Seiten zur Mitte einschlagen und anschließend nochmals über die Mitte hin zusammenfalten („Doppeltour“, Vervierfachung der Schichten). Wenn der Teig noch dehnbar genug ist, erneut auf das Maß ausrollen und wieder eine Doppeltour geben. Ansonsten den Teig für 10-15 Minuten in Klarsichtfolie eingehüllt im Kühlschrank lagern und danach ausrollen. Der Teig hat nun 16 Butterschichten.
- 30 Minuten in Klarsichtfolie eingehüllt im Kühlschrank lagern.
- Den tourierten Teig auf 40×60 cm ausrollen (wichtig: ca. 3 mm dick). Den ausgerollten Teig mit flüssiger Butter bestreichen und kräftig mit Zimtzucker bestreuen. Die Schokolade fein raspeln und ebenfalls auf den Teig geben.
- Nun den Teig von einer der langen Seiten straff zu einem Strang aufrollen. Ca. 4 cm breite Scheiben abschneiden und der Länge nach mit einem Löffelstiel oder dem Rücken der Teigkarte bis zum Boden durchdrücken. Die Teiglinge umdrehen und mit den Windungen nach oben auf Bleche setzen. Während der Gare die Teiglinge 2-3 Mal flachdrücken, damit die Windungen später besser heraustreten.
- Die Franzbrötchen garen ca. 5 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20°C).
- Die Franzbrötchen mit ein wenig Milch bestreichen und bei 200°C für 15-20 Minuten im Umluftofen backen.
Notes
Ihr könnt aus dem Teig auch Croissants oder Laugenecken backen. Die Anleitung dazu findet ihr auf dem Plötzblog.
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