Schoko-Franzbrötchen wie in Hamburg

Am Wochenende war wieder #synchronbacken Zeit und nachdem ich die letzten Male aus Zeitgründen nicht mitbacken konnte, war ich dieses Mal tatsächlich wieder mit am Start. Dieses Mal hatten sich zorra von Zorra im Kochtopf und Sandra von From-Snuggs-Kitchen für ein Rezept für Plunderteig nach Lutz entschieden.

Nachdem wir beim #synchronbacken schon einmal Croissants gebacken haben, wusste ich so ungefähr was auf mich zukommen würde. Allerdings muss ich sagen, dass ich das Rezept für den Plundertag wesentlich entspannter zum Backen fand, als damals den Croissants-Teig. Der Plunderteig ist nämlich eigentlich ganz “einfach” hergestellt und dauert nur durch die lange Gare von etwa 5 Stunden sehr lange.

Da es ja hier schon einmal Croissants gab, stand relativ schnell fest, dass es diese eben nicht noch einmal werden und deshalb fiel die Wahl dann auf die Franzbrötchen und dann auch noch auf die Schoko-Variante. Diese habe ich tatsächlich letztes Jahr im Hamburg-Urlaub zum ersten Mal probiert und seit dem standen sie auf meiner To-Bake-Liste. Geschmacklich hat sich der Aufwand auf jeden Fall gelohnt. O-Ton der Testesser: “In den Schoko-Dingern könnte ich baden!” 😉

Für welche Varianten sich die anderen Mitbäckerinnen entschieden haben, erfahrt ihr auf den jeweiligen Blogs.

Ich freue mich total, wenn dir das Rezept für Schoko-Franzbrötchen wie in Hamburg gefällt und du es ausprobierst!
Schreibe mir gerne, wenn noch irgendetwas unklar sein sollte oder du noch Fragen hast.

Süße Grüße aus dem Backhimmel,
Caroline

Schoko-Franzbörtchen

Schoko-Franzbrötchen

Traditionelles Hefegebäck mit Schokolade, das vor allem im Norden Deutschlands bekannt ist

Sterne anklicken zum Bewerten.

4.98 von 41 Bewertungen
Zubereitungszeit 45 Minuten
Backzeit 15 Minuten
Ruhezeit 13 Stunden 30 Minuten

Backutensilien

Zutaten
 

Für den Teig
  • 375 Gramm Weizenmehl
  • 100 Gramm Dinkelvollkornmehl
  • 50 Gramm Weizenanstellgut
  • 35 Gramm Eigelb
  • 9 Gramm Salz
  • 50 Gramm Zucker
  • 1/2 Päckchen Trockenhefe oder 10 g Frischhefe
  • 50 Gramm Butter
  • 80 Gramm Kartoffeln
  • 175 Gramm Wasser
  • 250 Gramm Butter zum Tourieren
Für die Füllung
  • 50 Gramm Butter
  • 100 Gramm Zucker
  • 2 Teelöffel Zimt
  • 50 Gramm Zartbitterschokolade

Anleitung
 

  • Alle Teigzutaten außer die Butter 5 Minuten auf niedrigster Stufe und 6-8 Minuten auf zweiter Stufe zu einem glatten und straffen Teig kneten. Die Butter zugeben und 3-5 Minuten auf zweiter Stufe einarbeiten.
  • Den Teig auf ca. 25 x 20 cm ausrollen, in Klarsichtfolie einpacken und bei 5°C im Kühlschrank über 8-12 Stunden lagern.
  • In der Zwischenzeit die Butter zwischen Backpapier auf 25 x 15 cm ausrollen und bei 10-12°C lagern.
  • Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche auf 25 x 30 cm ausrollen, die Butterplatte auf eine Teighälfte legen und die andere Hälfte über die Butter schlagen.
  • Nun den Teig auf ca. 30×60 cm ausrollen, von beiden kurzen Seiten zur Mitte einschlagen und anschließend nochmals über die Mitte hin zusammenfalten („Doppeltour“, Vervierfachung der Schichten). Wenn der Teig noch dehnbar genug ist, erneut auf das Maß ausrollen und wieder eine Doppeltour geben. Ansonsten den Teig für 10-15 Minuten in Klarsichtfolie eingehüllt im Kühlschrank lagern und danach ausrollen. Der Teig hat nun 16 Butterschichten.
  • 30 Minuten in Klarsichtfolie eingehüllt im Kühlschrank lagern.
  • Den tourierten Teig auf 40×60 cm ausrollen (wichtig: ca. 3 mm dick). Den ausgerollten Teig mit flüssiger Butter bestreichen und kräftig mit Zimtzucker bestreuen. Die Schokolade fein raspeln und ebenfalls auf den Teig geben.
  • Nun den Teig von einer der langen Seiten straff zu einem Strang aufrollen. Ca. 4 cm breite Scheiben abschneiden und der Länge nach mit einem Löffelstiel oder dem Rücken der Teigkarte bis zum Boden durchdrücken. Die Teiglinge umdrehen und mit den Windungen nach oben auf Bleche setzen. Während der Gare die Teiglinge 2-3 Mal flachdrücken, damit die Windungen später besser heraustreten.
  • Die Franzbrötchen garen ca. 5 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20°C).
  • Die Franzbrötchen mit ein wenig Milch bestreichen und bei 200°C für 15-20 Minuten im Umluftofen backen.

Notizen

Ihr könnt aus dem Teig auch Croissants oder Laugenecken backen. Die Anleitung dazu findet ihr auf dem Plötzblog.
Du hast dieses Rezept nach gemacht?Dann schreibe mir doch gerne hier einen Kommentar oder teile ein Bild auf Instagram @linalsbackhimmel #linalsbackhimmel!

WERBUNG – AFFILIATE LINKS

Mein liebstes Backzubehör

Hinweis für Links, die mit (*) markiert sind:

Links, die mit einem Sternchen (*) markiert sind, sind sogenannte Affiliate-Links. Wenn du Produkte darüber kaufst, bekomme ich eine kleine Provision. Für dich entstehen dabei keine zusätzlichen Kosten. Die Einnahmen fließen zu 100 % zurück in meinen Blog. Mehr Informationen darüber findest du in meiner Datenschutzerklärung.

16 Kommentare

  1. Liebe Caroline,
    Deine Franzbrötchen mit Schokolade würden mich garantiert auch schnurstracks in den Backhimmel befördern. Die sehen einfach großartig aus.
    Herzlichst, Conny

4.98 from 41 votes (41 ratings without comment)

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Rezept Bewertung