Vollkorn-Zimt-Früchtebrot
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Ingredients
Soaker
- 170 Gramm Weizenvollkornmehl
- 170 Gramm Hafermilch oder andere Flüssigkeit nach Wahl
- 3 Gramm Salz
- 170 Gramm Rosinen oder andere getrocknete Früchte nach Wahl
Biga
- 170 Gramm Weizenvollkornmehl
- 1 Gramm Trockenhefe oder 3 g Frischhefe
- 85 Gramm Hafermilch oder andere Flüssigkeit nach Wahl
- 50 Gramm Butter weich
- 1 Ei leicht aufgeschlagen
Endgültiger Teig
- 50 Gramm Weizenvollkornmehl
- 5 Gramm Salz
- 7 Gramm Trockenhefe oder 21 g Frischhefe
- 1 gestrichener TL Zimt
- 50 Gramm Zucker
- 70 Gramm Walnüsse oder Nüsse nach Wahl
Anleitung
- Alle Zutaten für den Soaker in eine Schüssel geben gut vermischen. Nur getrocknete Früchte für den Soaker verwenden, also keine Nüsse oder Samen und Kerne in den Soaker geben.
- Alle Zutaten für die Biga in eine Schüssel geben, 2 Minuten kneten bis alles zusammenkommt. Teig 5 Minuten ruhen lassen und dann nochmals 1 Minute kneten.
- Biga 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Schüssel mit Soaker und Schüssel mit Biga über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Morgen beide Schüsseln aus dem Kühlschrank nehmen und während 30 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen.
- Soaker, Biga, Weizenvollkornmehl, Salz, Hefe und die Hälfte des Zimt und Zucker in eine Schüssel geben.
- Teig 2-3 Minuten kneten, 5-10 Minuten ruhen lassen und dann nochmals 2-3 Minuten kneten.
- Der Teig sollte leicht klebrig sein, aber nicht an den Händen kleben. Falls nötig wenig Mehl dazu geben.
- Teig zu einer Rolle formen und 1 bis 2 Stunden gehen lassen, oder so lange bis er sein Volumen um 1,5 x verdoppelt hat.
- Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig mit den Händen zu einem Rechteck drücken.
- Walnüsse, restlicher Zimt und Zucker darauf verteilen.
- Teig aufrollen und eine eine Kastenform geben und nochmals zugedeckt 30 bis 60 Minuten gehen lassen, oder solange bis sich sein Volumen um 1,5 x verdoppelt hat.
- Backofen auf höchste Temperatur aufheizen.
- 10 Minuten bei 250 ºC backen , Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 25 bis 35 Minuten backen.
- Auf den Brotboden klopfen, klingt es hohl ist das Brot durchgebacken oder mit einem Thermometer messen bei 95 ºC ist das Brot fertig.
Notes
Meine Vollkorn-Zimt-Früchtebrot Variante habe ich mit normaler Milch und Haselnüssen statt Walnüssen gebacken.
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