Zitronen-Skyr-Käsekuchen mit Blaubeeren
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Rezept druckenZutaten
Für den Teig:
- 100 Gramm Butter
- 1 Ei
- 200 Gramm Mehl
- 75 Gramm Zucker
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
Für die Füllung:
- 350 Gramm Skyr
- 170 Gramm Quark
- 140 Gramm Frischkäse
- 80 Gramm Zucker
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- 40 Milliliter Zitronensaft
- 2 Eier
- 25 Gramm Speisestärke
- 1 Teelöffel Vanillepaste
Für den Blaubeer-Swirl:
- 150 Gramm Blaubeeren
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Speisestärke
Anleitung
Den Teig zubereiten
- Die Butter zusammen mit dem Ei, dem Mehl, dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Backpulver rasch zu einem Mürbeteig verkneten. Kühl stellen.
Blaubeer-Swirl vorbereiten
- Die Blaubeeren zusammen mit dem Zucker und dem Zitronensaft etwa 10 Minuten bei mittlere Hitze köcheln lassen.
- Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und zu den Blaubeeren geben.
- Nochmals kurz aufkochen und anschließend abkühlen lassen.
Füllung zubereiten
- Für die Füllung den Skyr zusammen mit dem Quark, dem Frischkäse, dem Zucker, dem Zitronenabrieb, dem Zitronensaft, den Eiern, der Speisestärke und der Vanillepaste in eine große Schüssel geben.
- Alles gründlich zu einer glatten Masse verrühren.
Backen
- Den vorbereiteten Teig ausrollen und in eine Springform geben. Dabei einen Rand formen.
- Die Hälfte der Creme auf den Boden geben und die Hälfte der Blaubeer-Mischung darauf verteilen.
- Die restliche Creme darüber geben und mit den restlichen Blaubeeren abschließen.
- Blaubeeren leicht mit einer Gabel/einem Löffel marmorieren.
- Dein Käsekuchen im Umluftofen bei 150 °C etwa 55–60 Minuten backen.
Auskühlen & Servieren
- Langsam auskühlen lassen und anschließend mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kühlen.
- Aus der Form lösen und genießen.