Zitroniger Skyr-Käsekuchen mit Blaubeeren

Es gibt Kuchen, die einfach nach Sommer schmecken – und genau dazu gehört dieser Zitronen-Skyr-Käsekuchen mit Blaubeeren. Die Kombination aus cremiger Käsekuchenfüllung, frischer Zitrone und saftigen Blaubeeren sorgt für einen wunderbar leichten Genuss, der auf keiner Kaffeetafel fehlen sollte. Durch den Skyr wird die Füllung besonders cremig und angenehm frisch, ohne dabei schwer zu wirken.

Skyr erfreut sich seit einigen Jahren großer Beliebtheit – und das nicht ohne Grund. Er verleiht Käsekuchen eine wunderbar cremige Konsistenz und sorgt gleichzeitig für eine angenehm leichte Textur. In Kombination mit Quark und Frischkäse entsteht eine Füllung, die besonders ausgewogen schmeckt: cremig, frisch und dennoch wunderbar standfest.

Gerade in Verbindung mit Zitronensaft und Zitronenabrieb kommt der milde Geschmack von Skyr hervorragend zur Geltung. Das Ergebnis ist ein Käsekuchen, der nicht schwer wirkt und sich besonders gut für Frühling und Sommer eignet.

Es gibt Kombinationen, die einfach immer funktionieren. Zitronen und Blaubeeren gehören definitiv dazu. Die leichte Säure der Zitrone harmoniert wunderbar mit der natürlichen Süße der Beeren und sorgt für ein frisches Geschmackserlebnis.

Besonders schön ist außerdem der farbliche Kontrast: Die tiefblauen Blaubeeren setzen kleine Highlights in der hellen Käsekuchenmasse und machen den Kuchen auch optisch zu einem echten Hingucker. Egal ob mit frischen oder tiefgekühlten Blaubeeren – dieses Rezept gelingt das ganze Jahr über.

Heute ist der #TagdesKäsekuchens – ein schöner Anlass, um eines der beliebtesten Kuchenrezepte überhaupt zu feiern. In den vergangenen Jahren sind auf Linal’s Backhimmel bereits viele leckere Käsekuchen entstanden, die bei euch besonders beliebt sind. Dieser Zitronen-Skyr-Käsekuchen mit Blaubeeren reiht sich perfekt in diese Sammlung ein und bringt mit seiner frischen Note eine sommerliche Abwechslung auf den Kuchenteller.

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Zitronen-Skyr-Käsekuchen mit Blaubeeren

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Zutaten

 

Für den Teig:

• 100 Gramm Butter
• 1 Ei
• 200 Gramm Mehl
• 75 Gramm Zucker
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker

Für die Füllung:

• 350 Gramm Skyr
• 170 Gramm Quark
• 140 Gramm Frischkäse
• 80 Gramm Zucker
• Abrieb einer Bio-Zitrone
• 40 Milliliter Zitronensaft
• 2 Eier
• 25 Gramm Speisestärke
• 1 Teelöffel Vanillepaste

Für den Blaubeer-Swirl:

• 150 Gramm Blaubeeren
• 1 Esslöffel Zucker
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• 1 Teelöffel Speisestärke

Anleitung

 

Den Teig zubereiten

• Die Butter zusammen mit dem Ei, dem Mehl, dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Backpulver rasch zu einem Mürbeteig verkneten. Kühl stellen.

Blaubeer-Swirl vorbereiten

• Die Blaubeeren zusammen mit dem Zucker und dem Zitronensaft etwa 10 Minuten bei mittlere Hitze köcheln lassen.
• Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und zu den Blaubeeren geben.
• Nochmals kurz aufkochen und anschließend abkühlen lassen.

Füllung zubereiten

• Für die Füllung den Skyr zusammen mit dem Quark, dem Frischkäse, dem Zucker, dem Zitronenabrieb, dem Zitronensaft, den Eiern, der Speisestärke und der Vanillepaste in eine große Schüssel geben.
• Alles gründlich zu einer glatten Masse verrühren.

Backen

• Den vorbereiteten Teig ausrollen und in eine Springform geben. Dabei einen Rand formen.
• Die Hälfte der Creme auf den Boden geben und die Hälfte der Blaubeer-Mischung darauf verteilen.
• Die restliche Creme darüber geben und mit den restlichen Blaubeeren abschließen.
• Blaubeeren leicht mit einer Gabel/einem Löffel marmorieren.
• Dein Käsekuchen im Umluftofen bei 150 °C etwa 55–60 Minuten backen.

Auskühlen & Servieren

• Langsam auskühlen lassen und anschließend mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kühlen.
• Aus der Form lösen und genießen.