Wenn es um Hafer geht, denken viele sofort an Porridge oder Müsliriegel. Aber Hafer kann so viel mehr – zum Beispiel fluffige Brötchen mit leichtem Biss und angenehmer Säure. Für das Blog-Event CCXIX – Rezepte mit Hafer, das von Kerstin und Klaus von Kakao & Karotte und zorra von 1x umrühren bitte aka Kochtopf veranstaltet wird, habe ich mich an eine herzhafte Frühstücksidee gemacht: Kefir-Hafer-Brötchen.
Hafer – vielseitig und unterschätzt
Hafer ist aus meiner Küche nicht mehr wegzudenken. Ob als Basis fürs Müsli, im Porridge oder als Zutat im Brot: Hafer bringt nicht nur einen nussigen Geschmack mit, sondern auch jede Menge Nährstoffe. Für dieses Rezept habe ich mich für zarte Haferflocken entschieden, die sich wunderbar in den Teig einfügen und den Brötchen eine angenehme Textur verleihen.
Kefir bringt die Frische
Statt klassischer Buttermilch oder Joghurt habe ich Kefir verwendet – eine leicht säuerliche Milchvariante mit probiotischer Wirkung. Der Kefir sorgt für eine schöne Frische im Teig und unterstützt gleichzeitig die Triebkraft der Hefe. Das Ergebnis sind locker-leichte Brötchen mit einer milden Säure und einer wunderbar fluffigen Krume.
Kefir-Hafer-Brötchen: Ideal für Frühstück, Brunch oder Abendbrot
Die Kefir-Hafer-Brötchen passen perfekt zum Sonntagsfrühstück, machen sich aber auch prima als Beilage zur Suppe oder zum Salat. Ich mag sie am liebsten mit etwas Frischkäse, Radieschen und Schnittlauch – aber auch süße Aufstriche wie Marmelade oder Honig funktionieren überraschend gut.
Ich freue mich total, wenn dir das Rezept für Kefir-Hafer-Brötchen gefällt und du es ausprobierst!
Schreibe mir gerne, wenn noch irgendetwas unklar sein sollte oder du noch Fragen hast.
Süße Grüße aus dem Backhimmel,
Caroline
Kefir-Hafer-Brötchen
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Rezept druckenZutaten
- 250 Gramm Kefir
- 100 Milliliter Wasser
- 10 Gramm Hefe
- 200 Gramm Vollkornmehl
- 250 Gramm Weizenmehl
- 10 Gramm Salz
- 50 Gramm Haferflocken
- 1 Teelöffel Honig
- evtl. Mehl zum Ausarbeiten der Brötchen
- Haferflocken, Sesamkörner, Sonnenblumenkerne je nach eigener Vorliebe
Anleitung
Hefeteig zubereiten
- Den Kefir zusammen mit dem Wasser in einer mittelgroßen Schüssel vermischen.
- Die Hefe dazugeben und so lange rühren bis sich die Hefe komplett aufgelöst hat.
- Die beiden Mehlsorten zusammen mit dem Salz, dem Honig und den Haferflocken in eine große Schüssel geben.
- Die Kefir-Wasser-Hefe-Mischung dazugeben und alles für etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
Teig gehen lassen
- Den Teig abgedeckt etwa 1 – 1,5 Stunden ruhen lassen.
Brötchen formen und nochmals ruhen lassen
- Den Teig nochmals durchkneten und anschließend in 8 gleich große Teile teilen.
- Jedes dieser Teigteile rundschleifen und in die gewünschte Brötchenform bringen (rund, oval….).
- Die fertig geformten Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech zur geben und nochmals für etwa 0,5 – 1 Stunde ruhen lassen.
Backen
- Die Brötchen ggfls. einschneiden.
- Anschließend mit Wasser bepinseln und mit z.B. Haferflocken oder Sesamkernen bestreuen.
- Im Umluftofen bei 200 °C etwa 10 – 20 Minuten backen.
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Liebe Caroline, deine Kefir-Hafer-Brötchen sehen toll aus und haben ganz viele tolle Zutaten. Die müssen einfach richtig gut sein. Danke fürs Mitmachen und liebe Grüße
Kerstin und Klaus