Bolognesische Biove – knusprige italienische Brötchen

Manchmal braucht es gar nicht viel, um sich ein kleines Stück Italien nach Hause zu holen: ein bisschen Mehl, Hefe, Wasser und Zeit. Genau daraus entstehen diese Bolognesischen Biove – traditionelle italienische Brötchen mit einer wunderbar knusprigen Kruste und einer luftigen, aromatischen Krume.

Biove sind traditionelle italienische Brötchen, die vor allem im Norden Italiens verbreitet sind. Die Bolognesischen Biove haben ihren Ursprung in der Region rund um Bologna und zeichnen sich durch ihre charakteristische Form und die knusprige Kruste aus.

Im Inneren sind sie schön locker und luftig. Dadurch eignen sie sich wunderbar zum Frühstück, für ein gemütliches Sonntagsfrühstück oder natürlich auch als Begleiter zu herzhaften Speisen.

Besonders schön finde ich, dass sie trotz ihrer einfachen Zutaten ein richtig besonderes Backergebnis ergeben. Außen knusprig, innen fluffig – genau so muss für mich ein gutes Brötchen sein.

Auf die Biove bin ich durch die letzte #synchronbacken-Runde gekommen. Bei der beliebten Backaktion wird gemeinsam mit vielen anderen Backbegeisterten dasselbe Rezept gebacken – jeder in seiner eigenen Küche.

Ich finde es immer wieder spannend zu sehen, wie unterschiedlich die Ergebnisse aussehen können, obwohl alle mit derselben Vorlage starten. Gleichzeitig ist es eine schöne Gelegenheit, Rezepte auszuprobieren, die man vielleicht sonst gar nicht auf dem eigenen Backplan gehabt hätte.

• zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
• Britta von Backmaedchen 1967
• Tina von Küchenmomente
• Birgit M. von Backen mit Leidenschaft
• Petra von genusswerke
• Simone von zimtkringel
• Nadja von Little Kitchen and more
• Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum
• Laura von Aus Lauras Küche
• Ilka von Was machst du eigentlich so?!
• Tanja von Schlundis

Die Wahl eines italienischen Rezeptes passt natürlich auch ganz wunderbar zum aktuellen #kochtopfblogevent „So isst Italien“ mit dem die liebe zorra ihren 22. Bloggeburtstag feiert. Dafür habe ich auch bereits einen leckeren italienischen Birnenkuchen mit Ricotta, eine Torta di Pere, gebacken. Und weil Italien kulinarisch natürlich noch so viel mehr zu bieten hat als süße Leckereien, dürfen die Bolognesischen Biove diesmal die herzhafte Seite des italienischen Backens auf den Blog bringen.

Bolognesische Biove

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Zutaten

 

Für die Biove:

• 500 Gramm Mehl
• 280 Gramm Wasser
• 20 Gramm Germ
• 20 Gramm Butterschmalz
• 10 Gramm Zucker
• 8 Gramm Salz

Anleitung

 

Teig zubereiten

• Das Mehl mit dem Wasser, Zucker und Salz vermischen und den Germ hineinbröseln. Dann das Ganze verkneten und nach und nach das Schweineschmalz in kleinen Häppchen unterkneten. Den Teig gut verkneten – per Hand für etwa 8-10 Minuten oder mit der Küchenmaschine für etwa 6-8 Minuten.
• Den Teig abdecken und 20 Minuten gehen lassen.

Biove formen

• Dann den Teig auf die unbemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleich große Stücke teilen. Einen Teil mit Folie abdecken, damit er nicht austrocknet, den anderen Teil mit dem Nudelholz ausrollen und in 6 lange Streifen schneiden.
• Einen Streifen auf die Arbeitsfläche legen (die Streifen die gerade nicht bearbeitet werden wieder mit Folie abdecken, damit sie nicht austrocknen) und weiter mit dem Nudelholz ausrollen, sodass er etwa nur noch 1-2mm dick ist. Dann den Streifen einrollen und auf ein Bleck mit Backpapier legen. Den Vorgang mit allen anderen Teigstreifen wiederholen, alle mit Folie abdecken und für ca. 30 Minuten gehen lassen.
• Die Röllchen der länge nach in der Mitte mit einer stabilen Teigkarte fast bis zum Boden durchdrücken und noch einmal abgedeckt für etwa 10 Minuten gehen lassen.

Backen

• Das Backrohr auf 180 Grad Heißluft vorheizen.
• Die Weckerl mit Wasser besprühen und für zirka 25 Minuten backen.
• Nach dem Backen zum Auskühlen auf ein Backgitter legen.