Wenn der Sommergarten überquillt, stellt sich jedes Jahr die gleiche Frage: Wohin mit all den Zucchini? Dieses vielseitige Gemüse ist aus der Sommerküche kaum wegzudenken – und nicht nur in herzhaften Gerichten ein Hit! Für das aktuelle #kochtopfblogevent von Maria vom Blog Das Mädel vom Land und zorra von 1x umrühren bitte aka Kochtopf habe ich deshalb eine süße Idee im Gepäck: Zucchini-Zitronen-Muffins.
Zucchini im Kuchen? Ja, unbedingt!
Wer noch nie mit Zucchini gebacken hat, wird vielleicht überrascht sein, wie wunderbar sich das grüne Gemüse in süßem Gebäck macht. Die Zucchini sorgt für eine saftige Konsistenz, ist aber geschmacklich sehr zurückhaltend – perfekt also, um sie mit frischen Aromen wie Zitrone zu kombinieren.
Zucchini-Zitronen-Muffins: Fruchtig, fluffig, sommerlich
Die Zucchini-Zitronen-Muffins sind schnell gemacht und haben alles, was ich an Sommergebäck liebe: eine angenehme Frische durch Zitronensaft und -abrieb, eine schöne, lockere Textur – und sie schmecken am besten gut gekühlt direkt aus dem Kühlschrank. Ideal für warme Tage, Picknicks oder den Nachmittagskaffee im Garten.
Ich freue mich total, wenn dir das Rezept für Zucchini-Zitronen-Muffins gefällt und du es ausprobierst!
Schreibe mir gerne, wenn noch irgendetwas unklar sein sollte oder du noch Fragen hast.
Süße Grüße aus dem Backhimmel,
Caroline
Zucchini-Zitronen-Muffins
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Rezept druckenZutaten
- 250 Gramm Zucchini
- 2 Eier
- 150 Gramm Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 Milliliter Öl
- Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 200 Gramm Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Natron
- 1 Prise Salz
- 100 Gramm Puderzucker
- 1-2 Esslöffel Zitronensaft
Anleitung
Zucchini vorbereiten
- Die Zucchini fein raspeln und in einem Sieb leicht ausdrücken, aber nicht komplett trocken – die Restfeuchtigkeit macht die Muffins saftig.
Teig zubereiten
- Die Eier zusammen mit dem Zucker, dem Vanillezucker, dem Öl, dem Zitronensaft und -abrieb in einer Schüssel schaumig rühren. Die geraspelte Zucchini unterheben.
- Das Mehl mit Backpulver, Natron und Salz vermengen und zur feuchten Mischung geben.
- Kurz, aber gründlich verrühren – nicht zu lange rühren!
Backen
- Den Teig auf vorbereitete Muffinförmchen verteilen und im Umluftofen bei 160 °C etwa 20–25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Anschließend auskühlen lassen.
Glasieren
- Den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem Guss verrühren und auf die Muffins träufeln.
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