Am Wochenende war es wieder soweit und das #synchronbacken für November stand vor der Tür. Nachdem ich es das letzte Mal leider nicht geschafft hatte, habe ich dieses Mal wieder gerne mitgemacht. Noch passend zum #worldbreadday am 16.10. haben sich zorra von Zorra im Kochtopf und Sandra von From-Snuggs-Kitchen ein Rezept aus der Zusammenfassung des #worldbraydday18 ausgesucht.
Wie fast immer wurde bereits am Samstagabend der Teig vorbereitet – dieses Mal sogar zwei unterschiedliche Arten – der dann über Nacht im Kühlschrank auf seine weitere Verarbeitung warten durfte. Am Sonntagfrüh wurde dann der entgültige Teig hergestellt und nach einer überschaubaren Ruhezeit wurde das Früchtebrot auch schon gebacken. So gab es also passend zum Sonntagstee leckeres selbstgebackenes Früchtebrot.
Mit dabei waren dieses Mal:
- Tina von Küchenmomente
- Birgit von Birgit D – Kreativität in Küche, Haus & Garten
- zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
- Conny von Mein wunderbares Chaos
- Birgit M. von Backen mit Leidenschaft
- Steffi von KochTrotz
- Simone von zimtkringel
- Yvonne von Rezepttagebuch
- Rebekka von Pfanntastisch!
- Ingrid von auchwas
Ich freue mich schon wieder sehr aufs nächste Mal!
Caroline
Vollkorn-Zimt-Früchtebrot
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Backutensilien
Zutaten
- 170 Gramm Weizenvollkornmehl
- 170 Gramm Hafermilch oder andere Flüssigkeit nach Wahl
- 3 Gramm Salz
- 170 Gramm Rosinen oder andere getrocknete Früchte nach Wahl
- 170 Gramm Weizenvollkornmehl
- 1 Gramm Trockenhefe oder 3 g Frischhefe
- 85 Gramm Hafermilch oder andere Flüssigkeit nach Wahl
- 50 Gramm Butter weich
- 1 Ei leicht aufgeschlagen
- 50 Gramm Weizenvollkornmehl
- 5 Gramm Salz
- 7 Gramm Trockenhefe oder 21 g Frischhefe
- 1 gestrichener TL Zimt
- 50 Gramm Zucker
- 70 Gramm Walnüsse oder Nüsse nach Wahl
Anleitung
- Alle Zutaten für den Soaker in eine Schüssel geben gut vermischen. Nur getrocknete Früchte für den Soaker verwenden, also keine Nüsse oder Samen und Kerne in den Soaker geben.
- Alle Zutaten für die Biga in eine Schüssel geben, 2 Minuten kneten bis alles zusammenkommt. Teig 5 Minuten ruhen lassen und dann nochmals 1 Minute kneten.
- Biga 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Schüssel mit Soaker und Schüssel mit Biga über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Morgen beide Schüsseln aus dem Kühlschrank nehmen und während 30 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen.
- Soaker, Biga, Weizenvollkornmehl, Salz, Hefe und die Hälfte des Zimt und Zucker in eine Schüssel geben.
- Teig 2-3 Minuten kneten, 5-10 Minuten ruhen lassen und dann nochmals 2-3 Minuten kneten.
- Der Teig sollte leicht klebrig sein, aber nicht an den Händen kleben. Falls nötig wenig Mehl dazu geben.
- Teig zu einer Rolle formen und 1 bis 2 Stunden gehen lassen, oder so lange bis er sein Volumen um 1,5 x verdoppelt hat.
- Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig mit den Händen zu einem Rechteck drücken.
- Walnüsse, restlicher Zimt und Zucker darauf verteilen.
- Teig aufrollen und eine eine Kastenform geben und nochmals zugedeckt 30 bis 60 Minuten gehen lassen, oder solange bis sich sein Volumen um 1,5 x verdoppelt hat.
- Backofen auf höchste Temperatur aufheizen.
- 10 Minuten bei 250 ºC backen , Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 25 bis 35 Minuten backen.
- Auf den Brotboden klopfen, klingt es hohl ist das Brot durchgebacken oder mit einem Thermometer messen bei 95 ºC ist das Brot fertig.
Notizen
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Das habe ich für dieses Vollkorn-Zimt-Früchtebrot Rezept verwendet:
- Rührschüssel groß – habe ich auch noch in anderen Größen zu Hause
- Waage
- Kleine Kastenform
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Schön, dass du mitgebacken hast. Ich freue mich auch schon aufs nächste Mal.
Es war wie immer eine Freude 🙂
Liebe Caroline,
ich mag ja leider keine Rosinen, sonst würde ich sehr gerne ein Stück probieren. Obwohl…eigentlich weiß ich ja wie lecker es ist 😉 .
Liebe Grüße
Tina
Deie Variante mit Cranberries war bestimmt aus total lecker 🙂
Liebe Grüße
Caroline
hmmm, sieht sehr lecker aus…
Lieben Gruß
Dagmar
Dankeschön!
Liebe Caroline,
das gemeinsame Backen mit Euch allen hat wieder so viel Spaß gemacht! Und das Früchtebrot ist geschmacklich der Hammer. Das habe ich sicher nicht zum letzten Mal gebacken. Deines ist sehr hübsch geworden.
Herzlichst, Conny
Lieben Dank, Conny! Ich finde, dass gemeinsame Backen auch immer wieder toll 🙂
Superlecker, das Brot, ne? Aber ich werde die Backtemperatur das nächste Mal doch etwas runter setzen 😉
Ich auch, war doch fast ein bisschen dunkel 😉
Ich schaffe es leider auch nicht jedesmal mitzumachen,
aber schön, dass wir es beide diesmal geschafft haben. 😀
Haselnüsse passen bestimmt ganz hervorragend in das Früchtebrot, da hätte ich jetzt richtig Lust drauf.
LG Yvonne
Ja, immer wieder schön, wenn man sich die Zeit für’s Synchronbacken nehmen kann =)
Dankeschön, liebe Yvonne!