Ob Kuchen, Plätzchen oder Torten – jeder Hobbybäcker weiß, dass ein gutes Gebäck mit dem richtigen Teig steht oder fällt. Grundteige sind die Basis für unzählige Rezepte und lassen sich vielseitig anpassen. Egal, ob du knusprige Tartes, luftige Brioches oder saftige Muffins backen möchtest – mit den richtigen Grundrezepten bist du bestens gerüstet. In diesem Beitrag stelle ich dir die wichtigsten Grundteige vor, erkläre ihre Besonderheiten und gebe dir Tipps, wie du sie perfekt zubereitest.
Mürbeteig – Der Allrounder für Kekse & Tartes
Mürbeteig ist einer der vielseitigsten Teige in der Bäckerei. Er zeichnet sich durch seinen hohen Fettanteil aus, der ihn besonders knusprig macht. Die Grundzutaten sind Mehl, Butter, Zucker und Ei.
Tipps für den perfekten Mürbeteig:
- Die Butter sollte kalt sein und schnell in den Teig eingearbeitet werden, damit er nicht zäh wird.
- Den Teig nicht zu lange kneten, da er sonst brüchig werden kann.
- Vor der Weiterverarbeitung mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Einsatzmöglichkeiten:
Hefeteig – Luftig & locker für süße und herzhafte Backwerke
Hefeteig ist ideal für alle, die luftiges und fluffiges Gebäck lieben. Durch die Hefe geht der Teig auf und wird besonders weich. Die Grundzutaten sind Mehl, Hefe, Milch oder Wasser, Zucker, Butter und Salz.
Tipps für den perfekten Hefeteig:
- Die Hefe in lauwarmer Flüssigkeit auflösen, aber nicht zu heiß werden lassen (max. 40°C).
- Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
- Nicht zu viel Mehl hinzufügen, damit der Teig locker bleibt.
Einsatzmöglichkeiten:
- Süß: Hefezopf, Buchteln, Zimtschnecken
- Herzhaft: Pizzateig, Fladenbrot, Brötchen
Finde hier das Grundrezept für Hefeteig und backe im Handumdrehen leckeres Hefegäck aller Art
Biskuitteig – Die Basis für Torten & Rouladen
Biskuitteig ist wunderbar locker und leicht, da er ohne Fett auskommt und durch aufgeschlagene Eier seine luftige Konsistenz erhält. Die Hauptzutaten sind Eier, Zucker, Mehl und manchmal etwas Backpulver.
Tipps für den perfekten Biskuit:
- Die Eier mit dem Zucker lange aufschlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
- Das Mehl vorsichtig unterheben, um die Luftigkeit zu erhalten.
- Den fertigen Teig sofort backen, damit das Volumen nicht verloren geht.
Einsatzmöglichkeiten:
- Tortenböden, Biskuitrollen, Trifles
Rührteig – Schnell & vielseitig für Kuchen & Muffins
Rührteig ist die perfekte Wahl, wenn es schnell gehen soll. Durch die Kombination von Fett, Zucker, Eiern und Mehl entsteht ein saftiger Teig, der sich gut variieren lässt.
Tipps für den perfekten Rührteig:
- Butter und Zucker schaumig schlagen, bevor die Eier einzeln untergerührt werden.
- Mehl und Backpulver nur kurz unterheben, damit der Teig fluffig bleibt.
- Variationen mit Nüssen, Schokolade oder Fruchtpüree sorgen für Abwechslung.
Einsatzmöglichkeiten:
Klassisches Muffin-Grundrezept mit dreifacher Verführung: Schokoladen-, Zitronen- und Beerengenuss – Muffins für jeden Geschmack
Brandteig – Für Eclairs, Windbeutel & Co.
Brandteig ist eine besondere Teigart, die zuerst im Topf gekocht und dann mit Eiern aufgeschlagen wird. Dadurch entstehen luftige Backwerke, die nach dem Backen hohl sind und gefüllt werden können.
Tipps für den perfekten Brandteig:
- Die Masse beim „Abbrennen“ im Topf gut rühren, bis sich ein weißer Film am Topfboden bildet.
- Die Eier nach dem Abkühlen nach und nach unterrühren.
- Den Teig direkt verarbeiten und im heißen Ofen backen, damit er schön aufgeht.
Einsatzmöglichkeiten:
- Süß: Windbeutel, Eclairs, Churros
- Herzhaft: Gougères (Käsegebäck)
Ob knuspriger Mürbeteig, luftiger Hefeteig oder sahnige Biskuitböden – mit den richtigen Grundteigen gelingen dir zahlreiche Backwerke. Wer die Grundlagen kennt, kann kreativ werden und eigene Variationen ausprobieren. Trau dich, die Rezepte an deine Vorlieben anzupassen und entdecke die Vielfalt der Backkunst!
