Maronen-Honig-Brot – aromatisches Herbstbrot selber backen

Heute ist #WorldBreadDay und natürlich muss ich diesen Anlass nutzen, um euch ein neues Brotrezept mitzubringen! Dieses Mal wird es herbstlich, aromatisch und ein bisschen besonders: Es gibt ein Maronen-Honig-Brot.

Auch in diesem Jahr gibt es zum #WorldBreadDay wieder ein tolles Blogevent, das von zorra von 1x umrühren bitte aka Kochtopf organisiert wird. Bereits zum 21. Mal werden dabei Brotrezepte aus aller Welt gesammelt und zeigen, wie vielfältig und spannend das Brotbacken sein kann. Ich freue mich, mit meinem Maronen-Honig-Brot dabei zu sein und bin gespannt, welche Brotkreationen die anderen Teilnehmerinnen und Teilnehmer mitbringen!

Gebacken hat das Brot allerdings nicht ich, sondern meine Schwester. Sie hat nämlich das Sauerteig-Game für sich entdeckt und ist gerade mit Begeisterung dabei, die unterschiedlichsten Brote zu backen. Ich hingegen bin ehrlich gesagt viel zu faul, mich selbst um einen Sauerteig zu kümmern. 😉

Ich bewundere ja alle, die ihren Sauerteig regelmäßig füttern, pflegen und daraus immer wieder leckere Brote zaubern. Vielleicht packt mich die Begeisterung irgendwann auch noch – bis dahin freue ich mich einfach, wenn meine Schwester den Ofen für uns anschmeißt und ich das Ergebnis probieren darf.

Maronen und Honig passen für mich wunderbar in die gemütliche Jahreszeit. Die Maronen bringen ein angenehm nussiges Aroma mit, während der Honig für eine feine Süße sorgt. Zusammen ergibt das eine spannende Kombination, die aus einem einfachen Brot etwas Besonderes macht.

Ob zum ausgiebigen Frühstück am Wochenende, zur herzhaften Brotzeit oder einfach frisch aufgeschnitten mit etwas Butter – dieses Maronen-Honig-Brot passt wunderbar auf den herbstlich gedeckten Tisch.

Maronen-Honig-Brot

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Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde 50 Minuten Minuten

Backzeit 40 Minuten Minuten

Ruhezeit 14 Stunden Stunden 30 Minuten Minuten

Zutaten

 

Für den Teig:

• 120 Gramm Sauerteigstarter
• 320 Milliliter Wasser
• 200 Gramm Roggenmehl
• 300 Gramm Weizenmehl
• 200 Gramm Maronen
• 20 Gramm Honig
• 10 Gramm Salz

Anleitung

 

Teig vorbereiten

• Den Sauerteigstarter mit dem Wasser in einer Schüssel verrühren. Das Mehl dazugeben und alles vermischen, bis keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind. Den Teig abgedeckt eine Stunde ruhen lassen.

Zutaten einkneten

• Salz, Maronen und Honig zum Teig geben. Alles etwa 5 Minuten kneten, bis sich die Zutaten gleichmäßig verteilt haben. Anschließend die erste Runde Stretch & Folds durchführen. Dafür den Teig an einer Seite greifen, vorsichtig nach oben ziehen und zur Mitte falten. Den Vorgang rundherum wiederholen.

Teig dehnen und falten

• Den Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen und anschließend eine zweite Runde Stretch & Folds durchführen.
• Nach weiteren 30 Minuten folgt die erste Runde Coil Folds. Dafür den Teig mit angefeuchteten Händen vorsichtig von der Mitte her anheben, sodass sich die Enden unter den Teig legen. Die Schüssel dabei nach und nach drehen, bis der Teig von allen Seiten gefaltet ist.
• Den Teig erneut 30 Minuten ruhen lassen und die Coil Folds ein zweites Mal wiederholen.

Stockgare

• Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat. Je nach Raumtemperatur und Aktivität des Sauerteigs kann das unterschiedlich lange dauern.

Brot formen

• Den Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Brotlaib formen. Die Teigoberfläche dabei auf Spannung bringen und den Teigschluss sorgfältig verschließen. Anschließend mit dem Schluss nach oben in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen.

Kalte Stückgare

• Das Gärkörbchen abdecken und den Teig für 12–15 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

Brot backen

• Den Backofen mit einem gusseisernen Topf und Deckel mindestens 45 Minuten auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Das Brot direkt aus dem Kühlschrank auf ein Stück Backpapier stürzen und mit einer scharfen Klinge einschneiden. Vorsichtig in den heißen Topf setzen und mit geschlossenem Deckel 15 Minuten backen.
• Anschließend die Temperatur auf 220 °C reduzieren, den Deckel abnehmen und das Brot weitere 25 Minuten backen, bis es eine kräftige, goldbraune Kruste entwickelt hat.

Abkühlen lassen

• Das fertige Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.