Schnelle Frühstücksmuffins

Es ist wieder #leckeresfuerjedentag Zeit. Pünktlich zum ersten Sonntag im März dreht sich heute alles um das perfekte Wochenend-Frühstück. Unter der Woche und vor Schule oder Arbeit muss es oft schnell gehen und es bleibt für ein ausgedehntes Frühstück meist keine Zeit. Ganz anders schaut es dann am Wochenende aus. Was unter der Woche zu kurz kommt, wird dann am Samstag oder Sonntag ganz in Ruhe nachgeholt.

Mein heutiges Rezept eignet sich allerdings sowohl für das schnelle Unter-der-Woche-Frühstück als auch für das ausgiebige Wochenende-Frühstück. Die Frühstückmuffins sind schnell gebacken und wunderbar wandelbar – entweder ganz pur oder mit einer beliebigen Obstsorte. Ich habe mich für die Kombination mit leckeren Blaubeeren entschiede. Aber auch Himbeeren oder Brombeeren, kann ich mir beispielsweise prima vorstellen.

Weitere tolle Frühstücksideen findet ihr heute bei folgenden BloggeriInnen:

• Brotwein mit Dinkelbrötchen backen – Rezept mit Hefe
• Silke von Blackforestkitchen mit Toastmuffins mit Schinken
• Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Hefebrezeln mit Salz
• Izabella von Haus und Beet mit Bagel – Backe die runden Brötchen mit dem Loch
• Marie-Louise von Küchenliebelei mit Kartoffelpfannkuchen mit Forelle
• Ronald von Fränkische Tapas mit Fränkisches Bauernfrühstück
• Frances von carry on cooking mit 5-Zutaten-Pfannkuchen-vom- Blech-Tassenrezept
• Tina von Küchenmomente mit Dinkel-Roggen-Brötchen mit Sonnenblumenkernen
• Volker von volkermampft mit Leckere Haferbrötchen zum Sonntagsfrühstück
• Christina von The Apricot Lady mit Pink Hummus
• Conny von Mein wunderbares Chaos mit Frühstücks-Burrito am Sonntag
• Britta von Backmaedchen 1967 mit dunkle knusper Weizenbrötchen

Ich freue mich total, wenn ihr eines meiner Rezepte nachbackt und mich beispielsweise auf Instagram @linalsbackhimmel markiert 🙂

Süße Grüße aus dem Backhimmel,
Caroline

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Schnelle Frühstücksmuffins

Zutaten

• 3 Bananen
• 100 g Haferflocken zarte
• 200 g Mehl
• 1 ½ TL Backpulver
• 100 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• ½ TL Natron
• 100 g Butter
• 250 g Quark
• 1 Ei
• Blauberen nach Belieben

Zubereitung

• Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken.
• Die Haferflocken mit dem Mehl, dem Backpulver, dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Natron vermengen.
• Die Butter mit dem Quark und dem Ei verrühren. Die trockenen Zutaten dazugeben und abschließend die zerkleinerte Banane dazugeben,
• Je nach Belieben den Teig mit Obst pimpen.
• Den Teig in Silikonmuffinförmchen geben und im Umluftofen bei 155°C etwa 20-25 Minuten backen.

Hinweis

Die Muffins lassen sich prima einfrieren und in der Mikrowelle aufwärmen.