Weihnachtlicher Schokoladen-Cranberry-Panettone

So langsam hält Weihnachten auch hier in Linal’s Backhimmel Einzug. Passend dazu wurde beim #synchronbacken von Zorra im Kochtopf und From-Snuggs-Kitchen ein Übernacht-Panettone gebacken.

Wer das #synchronbacken noch nicht kennt findet hinter dem Banner alle Informationen verlinkt. Dort findet sich auch eine Übersicht über die vorangegangenen #synchronbacken.

Diese Mal gab es also ein Rezept für einen Übernacht-Panettone. Angefangen wurde bereits am Samstag mit dem benötigten Starter, der dann über Nach bereits ruhen durfte. Am Sonntag ging es dann in allen Küchen so richtig los. Zusammen mit dem Starter wurde der Hefeteig angesetzt. Bis zu diesem Zeitpunkt, galt für alle Teilnehmer das vorgegebene Rezept. Bei den jeweiligen Füllungen durfte sich dann jeder nach Belieben austoben. Auch ich habe nicht die Füllung des Original-Rezeptes verwendet, sondern mich für eine Füllung aus Schokolade und Cranberrys entschieden. Hier herrscht momentan sowieso große Cranberry-Liebe und ihr werdet diese Früchte deshalb auch bestimmt noch in dem ein oder anderen (Weihnachts-)Rezept von mir finden.

Bevor es jetzt noch mein Rezept gibt, verlinke ich euch noch alle anderen Teilnehmer des #synchronbacken. Schaut dort unbedingt auch noch vorbei, denn es sind meiner Meinung nach wirklich tolle Kreationen entstanden.

• zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
• Sandra von From-Snuggs-Kitchen 
• Christina von The Apricot Lady
• Britta von Brittas Kochbuch
• Birgit M. von Backen Mit Leidenschaft
• Simone von S-Küche
• Jutta von Jutt-ah!
• Tamara von Cakes, Cookies and more
• Eva und Philipp von Ye Olde Kitchen
• Anna von Kuchennymi drzwiami
• Anna von teigliebe
• Ingrid von auchwas
• Dagmar von Dagmars brotecke
• Judith von Bakeart
• Jeanette von Cuisine Violette
• Sonja von soni-cookingwithlove
• Simone von zimtkringel
• Doreen von kochen-und-backen-im-wohnmobil.de

Habt eine wunderschöne Woche!
Caroline

Schokoladen-Cranberry-Panettone

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Zubereitungszeit 35 Minuten Minuten

Ruhezeit 11 Stunden Stunden

Backzeit 45 Minuten Minuten

Zutaten

 

• Starter:
• 85 Gramm Weizenmehl
• 1/16 Teelöffel Trockenhefe
• 75 Milliliter kaltes Wasser
• Entgültiger Teig:
• Vorbereiteter Starter
• 270 Gramm Weizenmehl
• 60 Milliliter lauwarmes Wasser
• 2 Eier
• 60 Gramm weiche Butter
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1/2 Teelöffel weihnachtliches Gewürz z.B. Lebkuchengewürz
• 1 Esslöffel Trockenhefe
• 1 1/4 Salz
• 70 Zucker
• 75 Gramm Cranberrys
• 75 Gramm Schokoladen-Stückchen

Anleitung

 

• Alle Zutaten für den Starter in eine Schüssel geben, gut vermischen zudecken und Übernacht 8 bis 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
• Für den endgültigen Teig alle Zutaten (außer Füllung) in die Schüssel der Küchenmaschine geben und solange kneten bis sich ein weicher, elastischer Teig gebildet hat. Kann auch von Hand geknetet werden.
• Teig zudecken und 1 bis 1 ½ Stunden oder solange bis er luftig ist. Der Teig muss sich dabei nicht unbedingt verdoppeln.
• Teig vorsichtig flach drücken. Füllung, alss Cranberries und Schokolade, darauf verteilen und einkneten.
• Teig rund formen und in eine 1,5 bis 2 Liter große Panettone- oder andere Form mit geraden “Wänden” geben. (eine Brotform mit ca. 22 cm Länge und 12 cm Höhe oder eine Springform Ø 20cm mit Backpapier "erhöht" funktioniert auch) Zudecken und ca. 1 Stunde gehen lassen bis der Teig knapp den Formenrand erreicht hat. Hat bei mir länger gedauert, ca. 1,5 bis 2 Stunden
• Umluftofen auf 180°C vorheizen und den Panettone 10 Minuten backen. Die Hitze auf 170°C reduzieren und weitere 10 Minuten backen. Nochmals auf 155°C reduzieren und etwa 25 Minuten zu ende backen.
• Panettone aus dem Ofen nehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen

Notizen

Der Panettone kann bei Raumtemperatur gut eingepackt bis zu einer Woche aufbewahrt werden. Für längeres Lagern einfrieren.

Du hast dieses Rezept nach gemacht?Dann schreibe mir doch gerne hier einen Kommentar oder teile ein Bild auf Instagram @linalsbackhimmel #linalsbackhimmel!