Letztes Jahr hat die liebe zorra von 1x umrühren bitte aka Kochtopf noch mit einem #kochtopfblogevent das Platinjubiläum von Queen Elizabeth II gefeiert. Wozu ich einen fruchtigen Himbeer-Johannisbeer-Tonkabohne-Pudding gezaubert habe. Und in ein paar Tagen wird jetzt ihr Sohn König Charles III offiziell gekrönt.

Erdbeerkuchen mit Zitronen Frischkäse Frosting zur Krönung von Charles III

Als kleiner oder auch größerer Royal-Fan kann ich es mir natürlich auch dieses Jahr nicht nehmen lassen, zu diesem Anlass ein neues Rezept zu kreieren. Passend zum englischen Afternoon Tea habe ich mich dieses Mal für einen saftigen Erdbeerkuchen mit Zitronen Frischkäse Frosting entschieden.

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Dies leinen Erdbeerkuchen mit Zitronen Frischkäse Frosting eignen sich natürlich auch prima für einen kleinen Snack, wenn du am Samstag die Krönung, so wie ich, live im Fernsehen verfolgen möchtest. Oder aber du nimmst die kleinen Erdbeerkuchen einfach mit auf Terrasse oder Balkon und genießt das schöne Wetter, das uns in den nächsten Tagen und Wochen hoffentlich erwartet.

Und wenn der Tisch dabei oder aber auch zum Afternoon Tea noch mit weiteren Leckereien gefüllt werden soll, dann schau doch mal bei diesen Rezepten vorbei.

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Ich freue mich total, wenn dir das Rezept für den Erdbeerkuchen mit Zitronen Frischkäse Frosting gefällt und du es ausprobierst!
Schreibe mir gerne, wenn noch irgendetwas unklar ist oder du noch Fragen hast.

Süße Grüße aus dem Backhimmel,
Caroline

Erdbeerkuchen mit Zitronen Frischkäse Frosting

Saftiger Erdbeerkuchen mit einem frischen Frosting perfekt für warme Frühlings- und Sommertage

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Zubereitungszeit 40

Backzeit 50

Portionen 8 Küchlein

Backutensilien

6 Mini-Kastenformen (15 x 9 cm) *

Zutaten

Für den Erdbeerkuchen

228 Gramm frische Erdbeeren
250 Gramm Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
1/2 Teelöffel Salz
2 Teelöffel Zitronenabrieb
2 Eier
200 Gramm Zucker
237 Millimeter Buttermilch
79 Millimeter Öl
2 Teelöffel Vanilleextrakt

Für das Zitronen Frischkäse Frosting:

150 Gramm Frischkäse
50 Gramm Puderzucker
1 Esslöffel Zitronensaft

Außerdem:

frische Erdbeeren

Anleitung

Erdbeeren vorbereiten

Erdbeeren waschen, entkelchen, in kleine Würfelchen schneiden und Beiseite stellen.

Teig zubereiten

Das Mehl mit dem Backpulver, dem Natron, dem Salz und dem Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und vermischen.
In einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Zucker vermischen. Die Buttermilch, das Öl und das Vanilleextrakt dazugeben und unterrühren.
Die flüssigen Zutaten zur Mehl-Mischung geben und vorsichtig unterrühren.
Anschließend die vorbereiteten Erdberen unterheben.

Backen

Den Teig in gefettete und bemehlte Backformen geben und im Umluftofen bei 160°C etwa 50 bis 60 Minuten backen (Stäbchenprobe!).
Aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen.

Dekorieren

Den Frischkäsen mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft cremig rühren und auf den Kuchen verteilen. Mit klein geschnittenen Erdbeeren garnieren.

Du hast dieses Rezept nach gemacht?Dann schreibe mir doch gerne hier einen Kommentar oder teile ein Bild auf Instagram @linalsbackhimmel #linalsbackhimmel!

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